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Habituellement, on commence à produire du sirop
d'érable vers la mi février,
lorsque les températures commencent à se
réchauffer, et normalement, ici à Niagara,
la saison se poursuit jusqu'à la fin mars.
Pour recueillir la sève, il faut des journées chaudes et des nuits froides.
Plus on approche du printemps,
, plus le temps se réchauffe
et la sève remonte le long du tronc jusqu'au
sommet de l'arbre pour approvisionner les bourgeons
du sucre dont ils ont
besoin
pour se transformer en feuilles.
C'est alors pour nous le moment idéal de percer un petit trou dans le tronc,
et c'est pendant
que la sève circule
dans le tronc que nous recueillons la sève.
Il faut 40 litres de sève pour produit un litre de sirop.
Nous avons 5 000 arbres et chacun produit, en moyenne,
un litre de sirop.
Nous devons donc recueillir des centaines de milliers
de litres de sève
pour produire le sirop que nous vendons.