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Bonjour, je suis Moha
Chef et propriétaire du restaurant Dar Moha à Marrakech
Cela fait 11 ans que je suis à Dar Moha
J'ai fait ma formation en Suisse,
il y’a 14 ans, comme Chef de cuisine
Et j'ai fait l'école hôtelière aussi
La maison appartenait à l'ancien secrétaire du pacha Glaoui
Et après c'est devenu la demeure du grand styliste couturier Pierre Balmain
Quand je suis arrive, j'ai adapte ce palais pour en faire Dar Moha
Ce qu'on fait c'est qu'on coupe le homard ainsi
On décortique le homard
Et après on va sortir notre homard
Ca se sont les œufs de homard On peut les utiliser a part comme les œufs de caviar
Apres on va enlever les pinces
Avec ca, on peut faire une très bonne bisque
Nous allons concasser le homard et le mixer
On récupère tous les jus du homard et la carcasse qu'on mixe
Le fond de cuisson sera mixe avec la bisque
On rajoute de la crème et on mixe
On assaisonne avec du sel et poivre et un peu de crème.
J'utilise la bisque comme sauce de homard
Pour la cuisson de poisson surtout et de crustacés
Voila donc la bisque de homard
idéal comme sauce pour les crustacés
ou comme soupe