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Prélever la quantité de pâte désirée selon la grandeur du moule.
Aplatir le pâton.
Saupoudrer le plan de travail de farine pour empêcher la pâte de coller.
Fariner légèrement le pâton des deux côtés.
Puis l’abaisser au rouleau à pâtisserie pour obtenir un cercle.
Fariner légèrement à nouveau si vous sentez que la pâte devient collante. Mieux vaut en ajouter que d’en utiliser trop au départ – trop de farine rend la pâte moins souple.
Piquer la pâte à la fourchette ou à l’aide d’un pique-pâte.
La déposer dans un moule à fond amovible et bords cannelés.
Du bout des doigts, s'assurer que la pâte épouse bien la forme du moule.
Donner un tour de rouleau à pâtisserie sur le pourtour.
Le bord un peu coupant du moule permet de détacher l'excédent de pâte sans utiliser un couteau. La finition est parfaite. Si vous ne piquez pas la pâte généreusement, il est préférable alors de répartir des haricots secs dans le fond pour éviter le gonflement de la pâte à la cuisson. Cuire entre 180 et 200 °C / 350 et 400 °F jusqu'à belle coloration. Laisser refroidir et garnir au goût.