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"Les mythes de l'alimentation crue"
Est-ce meilleur de manger nos légumes cuits, ou crus ?
Si vous avez répondu cru, vous avez raison.
Si vous avez répondu cuit, vous avez également raison.
Certains nutriments, tel que la vitamine C, sont partiellement détruits avec la cuisson.
D'un autre côté, certains nutriments sont rendus plus faciles à absorber par la cuisson.
Par exemple, on obtient trois fois plus d'antioxydants dans une carotte cuite que dans une crue,
plus d'indoles combattant le cancer dans le brocoli cuit, et plus de lycopène dans les tomates cuites.
La fermentation augmente l'absorption des minéraux dans les produits de grains,
et rôtir les noix à sec peut augmenter l'absorption de leurs minéraux.
Il n'y a pas de preuves convaincantes qu'une alimentation crue est meilleure pour la santé qu'une autre diète végétalienne basée sur les végétaux entiers.
En effet, les preuves scientifiques en existence sur le sujet sont plutôt décevantes.
Le seul sondage sur les diètes crues que j'ai pu trouver a conclu qu'il y avait des carences en énergie, en protéine, en vitamine B12 et D, en calcium, en sélénium et en zinc.
Il y a une série de mythes avec des prémisses sérieusement fausses qui circulent dans les communautés d'alimentations crues,
comme la croyance que nous avons seulement une quantité limitée d'enzymes dans nos corps et que ces dernières s'épuisent avec le temps;
nous devrions donc consommer des enzymes de plantes, qui sont désactivées par la cuisson.
Eh bien, elles sont désactivées par nos acides gastriques également, mais même si elles ne l'étaient pas,
des enzymes spécifiques catalysent des réactions spécifiques dans notre corps et puisque nous ne pas des plantes, nous n'avons aucun besoin d'enzymes de plantes.
Notre corps crée tous les enzymes que nous avons besoin pour fonctionner à partir des protéines que nous mangeons, et cuire les aliments rend les protéines plus digestibles.
Je recommande donc de manger un mélange d'aliments crus et cuits.
Cela dit, nous devrions tous manger d'énormes salades tous les jours.
Nous pouvons facilement manger 5 tasses d'épinards en une séance;
c'est ainsi que nous devons penser à nos légumes verts, et non pas comme des petits accompagnements trop cuits.
Si, pour une raison ou une autre, vous voulez manger, 100% crut, il faut premièrement s'assurer de prendre un supplément de B12.
Deuxièmement, une alimentation basée sur les fruits cultivés de nos jours n'est pas adéquate sur le point de vue nutritionnel;
ils sont loin de ces fruits sauvages que nos ancêtres primates mangeaient.
Pour améliorer le bagage nutritif, il faut ajouter au moins un demi-kilo par jour de légumes verts feuillus (5 à 10 tasses),
et au moins 50 grammes par jour de graines et de noix (environ une demi-tasse).
Troisièmement, je ne recommande absolument pas une alimentation crue pour les jeunes enfants vu qu'ils n'ont tout simplement pas l'estomac assez grand.
Malgré le fait qu'une diète complètement crue peut être saine, il n'y a pas de preuves fiables qui suggèrent
qu'elle serait plus santé qu'une diète végétalienne basée sur des aliments entiers, cuits ou crus.