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Qu’il s’agisse d’un poulet, d’une dinde ou autre volatile, il est important de brider la volaille, c’est-à-dire de l’attacher.
Utiliser une longue ficelle de cuisine et commencer par les cuisses.
Attacher la ficelle autour d’une patte.
Croiser les cuisses puis les attacher ensemble.
Passer ensuite la ficelle en dessous des deux ailes – complètement en dessous.
Revenir à votre point de départ pour attacher les deux bouts de ficelles bien serrés sous les cuisses. La ficelle doit être aussi tendue qu'une corde de guitare. C’est une technique simple mais déterminante lors de la cuisson. Ceci permet de mettre en forme la volaille et nicher les cuisses sous les suprêmes et ainsi dessiner la ligne d'un élégant ovale.
Il est important de bien huiler la rôtissoire pour empêcher la volaille de coller.
Vous pouvez la farcir, sinon, n’hésitez pas à la parfumer avec 1 oignon, des échalotes françaises, 1 pomme, 1 branche de céleri, 1 bouquet de fines herbes, 1 orange… bref, ce que vous avez sous la main.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner entièrement votre volaille avec de l’huile puis l'arroser au besoin. Il est important de ne plus tremper votre pinceau dans l’huile car votre pinceau a été en contact avec une volaille crue – ce qui pourrait entraîner une contamination croisée.
Poivrer généreusement.
Un petit truc en passant : sortez votre volaille du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson ; sa chair sera moins froide et acceptera plus facilement la source de chaleur.
Le poulet, la dinde n’acceptent pas une cuisson approximative. Pas assez cuits, ils peuvent engendrer quelques désagréments. Utilisez un thermomètre en l’insérant dans la partie la plus charnue du haut de cuisse. Cuire au four à 180 ºC (350 ºF) jusqu’à ce que le thermomètre indique 83 ºC (180 ºF).
N’oubliez pas d’arroser fréquemment votre volaille en fin de cuisson pour nourrir la chair et l’empêcher de s’***écher.
Une chair fondante et une peau croustillante… que demander de plus!