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[EDDIE HUANG TOFU QUI FOUETTE]
Faut que tout le monde soit hors du cadre.
Bon, il nous faut un cow-boy pour la prochaine. Il nous faut une troisième caméra.
Il nous faut un cow-boy.
Quoi d'autre ?
Jan, faut lui brosser les dents.
Jan, tu pues de la gueule.
Oh ! Une Cadillac avec des repose-pieds sur le côté.
Un truc à la Batman et Robin.
Non, je déconne. On n'a même pas besoin de ce plan.
Au cas où je dis un truc marrant.
Enfin, ça pourrait arriver.
Tête de bite.
J'aimerais que tu nous dise qu'on est venus ici...
Pourquoi tu présentes pas l'émission ?
Au lieu de me dire ce que tu veux entendre ?
OK.
[DAVID DOUBLURE DE M. HUANG]
OK. Bon, on est venus à Taïwan
et je pense que quand on vient ici, on est obligé de bouffer du tofu qui pue.
C'est un truc qui a marqué mon enfance,
on en trouve pas aux États-Unis.
Vous devez même pas savoir ce que c'est.
C'est très spécial et je trouve que c'est vraiment du lourd.
Je crois qu'on va se tester ça direct.
Du lourd !
[TERMINUS : LE VIEUX TAÏWAN.]
Salut, là on est dans la vieille rue de Sheng Keng.
On va goûter le célèbre tofu traditionnel qui pue.
Sheng Keng n'est pas connue que pour son tofu puant,
mais pour le tofu en général parce que
l'eau d'ici sent le charbon.
Elle a un parfum de charbon.
Ça donne un goût fumé, un goût de charbon
à la nourriture. Surtout au tofu qu'ils font avec cette eau.
Ça s'appelle le tofu puant, mais j'appelle ça du tofu qui fouette.
C'est du tofu croustillant.
Regardez ce qui se passe quand j'appuie dessus.
Regardez comme ce tofu est tendre.
Matez-moi ça !
Ce tofu est soyeux, les gars.
Il se répand.
Tous ceux qui disent qu'ils aiment pas le tofu,
qu'ils en mangent pas, je vous en prie, regardez ça. Goûtez ça.
Un bon tofu
prend le parfum du charbon à travers l'eau,
ça sent le cuir, c'est plein de tanins.
C'est même plus umami que la protéine animale.
Avec le tofu, on peut faire des plats où
l'essence même du tofu parle d'elle-même.
Comme ça.
Y'a juste un peu de lard et une petite soupe d'échalotes.
Vous pouvez prendre celle-là, avec un tofu qui fouette vraiment
mais qu'on neutralise avec de l'huile de sésame, du sucre, de l'huile, de l'alcool de riz, du soja,
du basilic et de l'ail. On l'aromatise. Et du gingembre.
Et ça donne un plat très intense, très puissant.
On peut le manger froid.
Ça c'est un tofu soyeux, normalement parfumé
Il a pris le goût du thé.
Ce plat met en avant le thé.
Et son côté funk lui vient de ces œufs millénaires.
C'est rien que de la science culinaire, OK ?
J'adore ça, parce que chaque plat doit avoir ses propres éléments.
Mais ils choisissent le medium qui les fera ressortir.
Ils choisissent quelles saveurs mettre en avant dans chaque plat.
Et c'est vraiment ouf
que ce restaurant soit entièrement spécialisé dans le tofu.
Ils le font à toutes les sauces.
Ils prouvent que ça va avec tout. C'est vraiment trop cool.
C'est le Randall Cunningham du resto de tofu.
Y'a pas qu'une façon de jouer quarterback.
Y'a pas qu'une façon de cuisiner. Y'a pas qu'une façon de manger du tofu.
Et ça, c'en est la preuve, mec. Sérieux, ça bute.
- Bonjour maître. - Bonjour.
Je voudrais essayer la médecine des ventouses.
Ouais, parce que j'ai très mal au dos.
J'ai mal depuis plusieurs jours.
Comment c'est arrivé ?
Asseyez-vous.
On appelle ça le gua sha, il me gratte.
Le gua sha, c'est le diagnostique.
Quand on te fait le gua sha, tu vois quelles parties de ton corps sont blessées
et là où tes muscles et tes nerfs posent problème.
Ou tes points de pression. Là, j'ai très mal.
Ensuite, il se concentrera sur ces parties.
Oh putain.
Le baguar, ça soulage vraiment
la pression sur les points de tension, la circulation
et c'est comme ça que le corps guérit.
Le sang apporte les nutriments et la circulation du sang permet
de guérir et d'immuniser. SI vous avez un rhume, la grippe,
mal à la tête, c'est super de faire ça.
Cette partie de votre colonne vertébrale n'est pas droite.
Si elle était droite, vous n'auriez pas mal.
Comment je peux la redresser ?
Vous devez aller voir un chiropraticien.
Ou vous pouvez mettre une serviette ici quand vous dormez.
OK, quand je suis sur le dos.
Chérie, à la maison, tu te reconnais, les enfants vont dormir comme ça.
J'ai fait des IRM, des scanners et tout
et ce type, juste avec son outil
et le gua sha, il a pu voir des choses
qui ont coûté des milliers de $ en IRM.
Et il m'a même filé un bonus
en me disant que c'est ça qui affectait mon estomac et mes intestins.
Je veux que ceux qui nous regardent comprennent bien que c'est pas du vaudou, c'est pas une secte.
C'est de la médecin orientale vieille de 5000 ans.
C'est pas mieux que la médecine occidentale,
les 2 se combinent très bien.
Vous buvez beaucoup de thé ?
Oui, beaucoup. J'adore.
Il faut commencer par chauffer la théière.
La première étape de la cérémonie du thé c'est de verser de l'eau chaude sur la théière.
Il le réchauffe parce que
l'argile réagit à la chaleur.
Voilà la quantité de thé qu'il faut mettre dans une théière de cette taille.
Environ 1/5e.
Il a versé de l'eau bouillante dans la théière,
il a laissé reposer 2 secondes puis il a tout versé.
Il y a beaucoup de trucs qu'on fait, que ce soit de la cuisine,
du thé, on jette le premier service.
Regardez, il passe son temps à arroser ses théières
avec le thé qu'il jette.
Il verse le thé sur les théières, il les assaisonne.
Il dit qu'il faut le submerger d'eau à 100°,
pousser le thé au fond et le laisser reposer.
Regardez la couleur, c'est un doré très clair.
Ça sent bon.
- Ça sent bon. - Une bonne odeur légère.
Avant, il y avait une tasse qui ne servait qu'à sentir l'odeur du thé.
Mais plus maintenant.
Dans les salons de thé, on trouve encore cette tasse.
C'est comme sentir un vin.
Mais maintenant, les gens boivent très vite.
Ils ont plus le temps.
Plus personne ne fait attention.
Merci.
Avant de quitter Taïwan, il faut que je vous montre Lao Gia, la vieille rue.
Je veux pas la jouer nostalge
genre c'était mieux avant
ou être pessimiste mais je veux vous montrer
une culture vieille de 5000 ans.
Leur médecine est différente. On vit différemment.
C'est pas mieux, c'est pas pire, c'est comme ça.
Et pour finir, je voulais vous montrer que le thé
a beaucoup de points communs avec le vin.
Et que le tofu puant ressemble au fromage.
S'il y a un truc que vous pouvez apprendre dans Fresh Off the Boat,
c'est qu'aucune culture n'est mieux ou moins bien qu'une autre.
Elle existe, c'est tout.
OK.
C'était Fresh Off the Boat avec Eddie Huang.
Taipei, on t'aime. On se casse.