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Rien de tel que de belles asperges du printemps! Plus la saison avance, plus la tige risque de devenir fibreuse.
Pour différencier la partie tendre de la partie fibreuse, casser le pied, là où vous voyez un changement de coloration.
A moins que les asperges soient très jeunes, il est préférable de les peler. Ne sous-estimez pas l'épluchage.
Faire glisser le couteau éplucheur de la pointe à la queue en partant de la première « écaille ».
Mieux vaut travailler à plat sur la planche à découper car les tiges deviennent de plus en plus fragiles. Éplucher de tous côtés.
Répéter l’opération.
Tailler l’extrémité des queues pour calibrer les tiges.
Regrouper les asperges.
Les ficeler en botte puis les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante non salée.