Recette de régime paléolithique de Rob Riches (partie 1 )

Salut et bienvenue dans notre rubrique 'En Cuisine', avec moi, Rob Riches, ici sur Prozis TV. Si vous vous demandez ce que je fais hors de ma cuisine ici, au Page Museum, à Los Angeles, Californie, laissez-moi vous expliquer. Tout a commencé il y'a plus de deux millions d'années quand l'humanité prospérait grâce à une alimentation basée sur des aliments trouvés dans la nature. Cela incluait la viande de gibier, le poisson, les légumes les baies sauvages, des noix et des œufs, formant un régime riche en protéine animale et acides gras et pauvre en glucides. Mais les choses ont commencé à changer quand nous avons introduit des aliments non-naturels dans notre diète. Depuis près de 10 000 ans, l'humanité s'est doucement détachée de toute la bonne nourriture qui avait permit à notre espèce d'évoluer comme nulle autre. Nous avons assisté à plusieurs régimes alimentaires, au fil des ans qui allaient et venaient. Mais l'une en particulier semble avoir tenu le coup et beaucoup ne jure que par elle. On l'appelle la diète Paléo ou régime paléolithique ou même le régime de l'homme des cavernes'. Le principe est de choisir des aliments naturels pour vous aider à avoir une meilleure santé et un physique parfait. On l'appelle simplement la diète Paléo parce qu'elle fonctionne à base de nourriture qui se trouvaient déjà autour de nous durant l'ère paléolithique. L'idée est que nos gênes et notre physiologie se sont adaptées par sélection naturelle et qu'ils l'ont fait en étant nourris de la meilleure façon à l'aide de la nourriture se trouvant autour de nous. Cela inclut toute une palette de nourriture animale comme le bœuf, l'agneau, le bison, le chevreuil etc. Cela implique de s'alimenter de toute leur graisse et organes, étant donné que le tout contient tout un ensemble d'acides aminés qui sont essentiels pour notre santé et notre évolution. La diète Paléo implique aussi de manger une quantité conséquente de légumes, oeufs, noix et fruits. Et nous irons voir ça en profondeur tout au long de notre rubrique. Jusqu'à maintenant, c'est un peu comme si on avait évolué en une incroyable espèce mais que, récemment, nous ayons fait un pas ou deux en arrière. Vous voyez, depuis 10 000 ans, un bon nombre d'aliments crées par la révolution agricole sont étrangers à nos gênes et à notre métabolisme et endommagent souvent notre corps entraînant ce qu'on appelle communément le syndrome métabolique. Cela inclût, par exemple, l'obésité, les diabètes de type 2, l'hypertension et même les maladies cardio-vasculaires. Tout cela n'existait pas pour nos ancêtres et c'est une vraie plaie, de nos jours. Ceux qui suivent ce mode de vie paléo suggèrent que nous éliminions certains types d'aliments de notre alimentation pour retrouver une santé optimale. Par exemple les graines, l'excès de sucre, huiles végétales, légumes et produits laitiers. Tous ceux qui représentent la base de la pyramide alimentaire. Je ne sais pas, à vous de me dire: des aliments essentiels pour une bonne santé ou des produits de base commercialisés en masse? Enfin bref, continuons notre rubrique. Aujourd'hui, je vais vous montrer comment cuisiner un pain de viande aux champignons et au bœuf, qui correspond au style de vie paléo. Donc, direction le magasin pour acheter les ingrédients dont nous avons besoin avant de retourner en cuisine. Me voilà au supermarché. Je vais vous révéler mon top 10 des conseils pour bien débuter votre aventure Paléo. Alors, bien sur, c'est à vous de choisir si vous voulez suivre tous ou quelques-uns de ces conseils. Mais je vous assure que si vous le faîtes, vous serez sur le bon chemin pour nourrir votre corps de la façon la plus nutritive qui soit et que vous investissez dans votre santé et bien-être. On y va. Ma première astuce pour la diète Paléo est que vous pouvez profiter d'une grande quantité d'acides gras, profiter modérément des protéines et d'une quantité minimum de glucides. Le comptage des calories n'est pas une option, tout comme le contrôle de portion donc vous n'avez pas à vous en préoccuper. Cela ouvre la voie pour ma deuxième astuce, qui est que vous pouvez profiter d'autant d'acides gras saturés que vous le voulez, comme la noix de coco, l'huile, l'huile d'olive, l'avocat et l'huile de macadamia. Même si, d'après moi, il serait judicieux de retirer tout ce qui est huiles végétales et huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées. On continue. Mon conseil numéro trois est de vous assurer que vous consommez assez de protéine animale. Cela inclût par exemple le bœuf, la volaille, le porc, tout comme leur organes: cœur, reins et foie. N'ayez pas peur de manger le gras non plus. Après tout, chaque repas protéiné devrait contenir une certaine quantité de graisse. Astuce numéro quatre: les légumes. Frais ou congelés. Faîtes en sorte d'en manger le plus possible. Cuisinés ou crus, mais servis avec un minimum d'acides gras. La cinquième astuce est de manger un quantité modérée de fruits et noix. Quand arrive le moment de choisir le meilleur type de fruits, choisissez ceux qui sont pauvres en sucres et riches en antioxydants, comme les fraises, les mûres et myrtilles. Et pour les noix, choisissez des noix qui soient riches en Omega 3, pauvres en Omega 6 et autres acides gras poly-insaturés comme les noix de macadamia. Conseil numéro 6: favorisez les fruits et légumes organiques, locaux et de saison. Essayez aussi de choisir des viandes de pâturage, provenant de fermes locales soucieuses de l'environnement. De cette façon, vous serez vraiment surs de n'ingérer que les meilleurs aliments possible afin de construire le meilleur des corps. Le septième conseil est de supprimer toutes les céréales et légumineuses. Cela inclût le blé, le seigle, l'orge et le riz brun. En incluant les haricots, ça veut dire pas de soja, haricots rouge ou pinto. Conseil numéro huit: éliminez le sucre. Et cela implique les jus de fruit, les boissons gazeuses et pratiquement tout ce qui vient dans un emballage. En règle générale: si ça vient d'une boîte, ne le mangez pas et quand vous allez faire vos courses, tenez-vous en aux produits, poisson et viande qui sont vraiment aux extrémités des allées. Le conseil numéro neuf est d'éliminer tout ce qui est produits laitiers, à l'exception, peut être du beurre et de la crème fraîche, même si le fait est que nous n'avons pas besoin de produits laitiers, ce qui m'amène au dixième et dernier conseil qui est: mangez quand vous avez faim. Si jamais vous rater un repas pendant la journée, ne vous martyrisez pas. Faîtes vraiment comme vous le sentez et ce qui vous semble le plus naturel. Voilà, le point est fait, allons faire le tour du magasin pour chercher les ingrédients et retournons en cuisine pour faire ce pain de viande aux bœuf et aux champignons. Une fois les ingrédients dans le sac, il est temps d'aller au studio où je vous montrerai comment préparer ce pain au viande aux bœuf et aux champignons inspiré par la diète Paléo. A tout de suite. Voilà, nous sommes de retour en cuisine avec tous les ingrédients dont nous avons besoin, on peut commencer ce pain de viande bœuf/champignons, style Paléo. Premièrement, je vais utiliser ces champignons, J'ai là 400g de champignons organiques, déjà coupés en tranches. Ils vont servir en tant qu'agent de mélange au lieu de la farine, qui serait normalement utilisé pour une recette de pain de viande Donc... On va commencer à chauffer la casserole à feu doux et au lieu d'utiliser un spray de cuisson anti-adhésive, Je vais utiliser une combinaison de graisses. Je vais prendre une cuillère à soupe de cette huile de noix de coco organique et une cuillère à café de ce beurre mélangé à de l'huile de canola. On a là un bon mélange de plusieurs acides gras. Une des bonnes choses à propos de la diète Paléo est que vous n'avez pas à vous inquiéter de la quantité de graisse utilisée, souvenez-vous de cette règle, tant que nous avons des protéines avec cette graisse. Cela ne veut pas dire qu'on a besoin d'énormes quantité d'acides gras à chaque repas mais vous irez vous sentir gavé avant d'arriver au point où vous ingérez tellement de calories qu'elles pourraient être stockées en tant que masse grasse. Au lieu de ça, vous allez permettre à votre corps de brûler ces calories, car vous augmentez votre niveau métabolique, uniquement à l'aide de protéine et d'acides gras. Donc, toujours à feu doux. On ajoute les champignons. On a 400g de champignons. Il faut vraiment que ce soit toujours à feu doux, afin de pouvoir les faire sauter à la poêle. Ensuite, on prend 900g de bœuf élevé au pâturage... On va l'ouvrir. Parfait. On va le mettre dans un saladier. Il faut d'abord décomposer ce bœuf. Comme ça, quand on va ajouter les autres ingrédients, tout ne restera pas au-dessus. Il faut être sur qu'on puisse tout mélanger à la viande, pour avoir un bonne répartition sur l'ensemble du pain de viande. Laissons ça de côté et concentrons-nous à présent sur les plus petits ingrédients. Je vais commencer par cet oignon de taille moyenne. C'est un ingrédient Paléo. 83 00:09:16,7 --> 00:09:22,8 Normalement, je le mangerais cru, ou le couperai pour l'ajouter à une salade, ou les sauter légèrement dans une petite dose d'acides gras, comme celle des champignons, là. Mais comme nous avons notre viande, là, nous devons nous assurer que tout est cuisiné ensemble. Je n'ai qu'a l'éplucher et le couper en rondelles, en n'oubliant jamais de prendre le temps de mélanger et secouer les champignons afin qu'ils ne soient pas cuits que d'un seul côté. Prenez un couteau et pas besoin d'être trop méticuleux. Tranchez simplement ces rondelles afin d'avoir plus d'oignon sur l'ensemble du pain de viande. Je pense que c'est bon. Vous m'excuserez si j'ai la larme à l'oeil, mais je vous jure que c'est à cause de l'oignon. Bref, gardons la cadence. Comme vous pouvez le voir, on a transformé l'ingrédient de son état brut de façon à ce qu'il soit pratiquement prêt à aller au four que j'ai pré-chauffé à plus ou moins 150ºC. Entre 5 à 7 minutes. Je prend 3 gousses d'ail.. Si vous voulez les acheter, déjà préparés, en magasin, libre à vous, mais rappelez-vous que les hommes des cavernes n'avaient pas de supermarchés pour acheter leurs produits ou leurs biens. Ils obtenaient tout en observant ce qu'ils avaient autour d'eux. Donc, si on veut être fidèle à l'idéologie Paléo, ne pensez-vous pas qu'il est préférables d'utiliser les ingrédients dans leur forme première et complète? Ce que je vais faire maintenant c'est couper les bouts d'ails et retirer les pelures. C'est assez délicat mais on aura une excellente saveur grâce à eux. Avant de continuer avec l'ail, je vais retirer ces champignons du feu. Ils sont pratiquement prêts. N'oubliez pas, pour gagner du temps et être plus efficace... Et là, je me contredis moi-même parce que l'homme des cavernes n'avait pas d'ustensile du genre pour l'ail. Mais ça va nous faire gagner du temps et on utilise toujours les mêmes ingrédients à leur état pur. Ensuite, retirez ça avec le dessous d'un couteau. Le prochain ingrédient à ajouter, ce sont les herbes, à commencer par l'origan. Une cuillère à café. Comme ça. Il faut que vous gardiez en tête qu'il y'a 2 millions d'années, les hommes des cavernes, ou mieux, les fabricants, qui n'existaient pas, n'avaient pas d'arômes artificiels, de colorants, d'additifs ou de conservateurs à ajouter à leur nourriture, pour augmenter leur conversation ou leur ajouter un peu de saveur. Mais ils avaient par contre tout un tas d'herbes différentes, d'épices et les graisses ajoutent aussi beaucoup de goût à la préparation, c'est pourquoi nous avons recourt à ce genre de gros morceaux de bœuf. On continue avec le thym, 3 cuillères à café donc je vais mettre une cuillère à soupe et demi...