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Maintenant, nous allons réaliser un filet de rouget, mariné et poëlé,
avec un Sainte-Foy-Bordeaux, de Sweet Bordeaux.
Donc pour cette recette, nous avons besoin
d'une casserole dans laquelle on va mettre tous les ingrédients :
l'eau, le vinaigre, le citron, le sucre en poudre,
les épices (badiane, réglisse), du thym, poivre de Java ou poivre de Jamaïque.
Tout ceci, vous le mettez a bouillir 3 minutes
et ensuite, on le versera bouillant sur les filets de rouget.
Ensuite, on prépare une petite garniture avec de la tomate concassée,
de la tomate confite/séchée, olive, persil, céleri branche et feuilles de céleri.
un peu de sel, un peu de poivre.
On assaisonne avec de l'huile d'olive et on mélange.
Cette petite garniture nous servira à disposer sur les rougets en dernier.
Donc là, nous prenons les éléments de légume :
les échalottes, les poivrons jaunes, les poivrons rouges, la courgette, les champignons,
et on met tout ça sur le feu, 3 minutes à peine.
Quand le liquide est bien chaud, on le verse dessus
Une fois que les rougets ont marinés un petit moment,
on les égoute et on les met dans la poële bien chaude pour les griller d'un côté, dans les retourner.
On va commencer par dresser les légumes.
Mais juste avant, on n'oublie pas de rajouter le citron confit.
On remet les filets de rouget sur le petit lit de légumes.
Et pour terminer, notre petite garniture, froide bien-sûre.
Un peu de piment d'Espelette pour le décor et pour le goût.
Bon appé*** bien-sûr !