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LE DÎNER DE PREMIÈRE CLASSE DU TITANIC
Le Titanic a vogué ici, sur ces eaux de Belfast Lough.
A Rayanne House, nous tentons de préserver la mémoire du Titanic,
une manière de célébrer l'histoire maritime de Belfast.
"LE MENU DU TITANIC", RECRÉÉ PAR LE CHEF CONOR MCCLELLAND
A l'étage, on a une jolie vue sur le lough d'où est parti le Titanic.
En bas, on a le somptueux menu, composé de neuf plats,
qui a été servi aux passagers de première classe
le dernier soir, à bord du Titanic.
PREMIER PLAT
On commence avec le premier plat : les canapés de l'amiral.
Au dîner, sur le Titanic, l'accent était mis sur la nourriture.
En croisière, de nos jours, il y a des divertissements.
Sur le Titanic, on faisait en sorte que la nourriture
soit le divertissement principal de la soirée.
Les convives devaient arriver pour dîner vers 18h30 ou 19h.
On commençait par des canapés et un verre de champagne
et on ne sortait de table que vers minuit.
DEUXIÈME PLAT POTAGE
CRÈME D'ORGE AU WHISKY BUSHMILLS ET À LA CRÈME
Il y avait deux soupes au menu. La première était un consommé Olga.
La seconde était une crème d'orge, que nous servons ce soir.
On y ajoute de la crème fraîche, du persil
et on arrose le tout de quelques gouttes de whisky.
Un whisky Bushmills, une petite touche irlandaise.
On sait qu'il y avait beaucoup de Bushmills à bord du Titanic.
TROISIÈME PLAT SALADE
SALADE D'ASPERGE ET DE CRESSON,
VINAIGRETTE AU CHAMPAGNE ET AU SAFRAN
ACCOMPAGNÉE DE PIGEONNEAU RÔTI
En troisième plat, nous avons notre pigeonneau rôti,
avec une salade d'asperge et de cresson
que l'on assaisonne
d'une vinaigrette au safran et au champagne.
QUATRIÈME PLAT POISSON
SAUMON POCHÉ SAUCE MOUSSELINE,
GARNITURE DE CONCOMBRE ET D'ANETH FRAIS
Il se trouve que ce plat était également au menu pour le lancement du Titanic,
au mois de mai précédent, à l'hôtel Grand Central de Belfast.
Il s'agissait apparemment d'une spécialité de la White Star Line.
Il a aussi été servi sur l' Olympic et sur d'autres paquebots de l'armateur.
CINQUIÈME PLAT SORBET
SORBET À L'EAU DE ROSE ET À LA MENTHE
Notre cinquième plat est un sorbet à l'eau de rose et à la menthe.
L'eau de rose nous ramène aux ères édouardienne et victorienne.
A l'époque, on l'utilisait très communément en cuisine.
C'est un arôme qui est tombé en désuétude,
mais, associé à la menthe, il est idéal pour se rincer le palais.
Dans le cadre d'un repas aussi chargé, c'est le parfait rince-bouche.
SIXIÈME PLAT
FILET MIGNON AU FOIE GRAS ET À LA TRUFFE,
RÉDUCTION DE COGNAC, DE MADÈRE ET DE VIN ROUGE,
POMMES DE TERRE ANNA, CAROTTES À LA CRÈME ET COURGETTE FARCIE
Au sixième plat, les convives ne sont pas encore repus.
A vrai dire, à l'époque édouardienne,
la fortune était proportionnelle au tour de taille.
Plus on était gros, plus on était riche.
Voilà, on vient de terminer le filet mignon au foie gras,
le sixième plat réservé aux passagers de première classe.
Un plat très riche et pompeux
que l'on servait à des clients extrêmement riches.
SEPTIÈME PLAT ENTREMETS
PÊCHES AUX ÉPICES EN GELÉE DE CHARTREUSE
ET GLACE À LA VANILLE
Le dessert, c'était des pêches pochées.
Pochées à la cannelle et aux clous de girofle
et servies avec une gelée de chartreuse.
La gelée de chartreuse était à la mode aux époques édouardienne et victorienne.
La chartreuse, dont la recette est secrète,
a été élaborée par des moines.
Et encore de nos jours, seuls deux moines
en connaissent la recette exacte.
HUITIÈME PLAT DESSERT
FROMAGE ET FRUITS
Nous savons
qu'il y avait ce soir-là de l'emmental, de l'édam et du stilton,
des fromages qui existent encore aujourd'hui.
Les convives restaient d'ailleurs au fromage assez longtemps,
avant de passer aux cigares, eaux de vie et autres digestifs.
NEUVIÈME PLAT CAFÉ ET PETITS FOURS
Nous avons eu l'idée de proposer le menu du Titanic il y a deux ans.
Au départ, nous pensions le garder quelques jours, pour voir.
Nous n'imaginions pas un tel engouement
en proposant le dernier repas du Titanic.
Voilà, c'était le neuvième plat :
thé, café et petits fours,
le bouquet final de ce qui aura été, je l'espère, un repas formidable.
C'est du boulot, mais ça en vaut la peine.