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Aujourd'hui, nous allons préparer la meilleure pizza du monde,
avec un goût proche de celui du levain,
et la consistence d'une pizza faite avec de la levure.
Délicieux! Allez, c'est parti.
La pâte est faite en deux temps. La première étape doit être préparée deux jours à l'avance.
De la farine T55 avec un taux élevé en protéine.
Du sirop de malt, car le malt donne un goût prononcé.
Un peu d'eau, et hop, dans le robot pour un mélange de 4 minutes.
Enfin, laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.
En effet, il faut du temps pour que l'osmose se déroule: l'eau pénètre la farine.
Voyez vous-même, la pâte est superbe !
Puis, on ajoute la levure et un peu de sel,
et on mélange pendant 4 minutes supplémentaires.
À présent, la première étape est terminée.
Reste plus qu'à attendre deux longues et interminables journées.
Il est certes frustrant de ne pas pouvoir déguster ma pizza dès maintenant,
mais cette pizza vaut la peine d'attendre.
48 heures plus ***, commençons la deuxième étape,
identique à la première étape, mais en triplant les quantités.
Farine, sirop de malt, sel et eau.
Au robot pendant 4 minutes.
Bien.
Comme pour l'étape 1, on laisse reposer à nouveau durant 15 minutes, pour l'osmose.
C'est important.
Puis, prenons la pâte qui a fermenté 2 jours durant.
L'odeur me fait d'ores et déjà saliver.
La levure a eu deux jours pour produire son dioxyde de carbone.
Ajoutons cette pâte vieillie à la pâte fraîche, et ajoutons de la levure.
Après 4 minutes de mélange, la pâte est prête.
Comme vous pouvez le constater, la pâte est élastique. Parfait !
Après avoir formé des boules, laissez les doubler de volume.
Euh ...
Roh la la ...
Il est temps de préparer la sauce.
Huile d'olive, un peu d'ail, du concentré de tomates, et un peu de pâte d'anchois.
Non, je ne fais pas une pizza au poisson.
Mais la pâte d'anchois rendra votre sauce plus riche.
Son apport en saveurs salée et umami est délectable.
Et cela sans ajouter de goût de poisson. Essayez.
Le goût de tomate n'en sera qu'amplifié.
De la pulpe de tomates, une cuillère de sucre.
Pas de sel, les anchois sont déjà salés.
Saupoudrez le plan de travail de farine, et formez la croûte des pizzas.
Bon sang, regarder cette vidéo me donne encore faim !
Étalez la sauce sur la pâte, et ajoutez des morceaux de mozzarella di bufala.
Au four !
Miam !
Deux minutes plus ***, c'est prêt.
Ajoutez de l'huile d'olive, quelques feuilles de basilic frais, et du sel fumé.
Le sel fumé permet de simuler le goût fumé obtenu à la cuisson au four à pizza traditionnel.
Ça valait le coup d'attendre deux longs jours, cette pizza est exquise !
Avec cette pâte à pizza, on peut également faire de la pissaladière.
Il s'agit d'une sorte de pizza française vraiment délicieuse.
Formez une pâte plus épaisse pour votre pissaladière.