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J'ai commencé ici et y'avait ... moins de 10 personnes autour de moi au début des années 60
et aujourd'hui sur le site de Vonnas nous sommes 150 personnes
J'ai toujours eu aussi la passion des voitures, pas forcément des belles voitures mais des voitures emblématiques et..
je crois que j'ai même transmis ça à mon fils qui lui est encore plus passionné que moi aujourd'hui
et bon c'est vrai que j'ai été content de conserver la BERLIET 1929 de mon grand-père
c'était... un petit souvenir, des souvenirs de notre enfance
En janvier 63, mon père m'avait acheté une Floride, c'était un cabriolet Renault à l'époque ...
et puis très rapidement, j'ai acheté une Giulietta Alfa Romeo, voilà, un petit coupé,
et j'ai eu beaucoup de plaisir avec cette voiture,
j'attache beaucoup d'importance aujourd'hui à la sécurité passive d'une voiture, en cas de collision, en cas de sortie de route..
je pense que maintenant y a eu beaucoup de perfectionnement avec les airbags et..
j'ai bien intégré ça dans le choix des voitures que je conduis.
Mon meilleur souvenir c'est quand j'ai pu marier, l'agrément de la conduite un peu sportive sur circuit et la convivialité
parce que pendant plus d'une dizaine d'années il y a eu le « Volant des chefs », qui était organisé conjointement par Porsche et Moët & Cie
et on était à peu près une vingtaine au Mans pour tourner sur le circuit avec des moniteurs,
on a tourné on a appris à négocier les virages, faire des dérapages, freiner au dernier moment, très fortement pour pouvoir négocier la course...
j'ai appris beaucoup..
ce qui m'intéresse, ce qui me passionne c'est de voir l'évolution du véhicule.
Quand je remonte dans ma Mercedes 500 E je m'aperçois avec la BMW grand coupé 640 de l'évolution des techniques
Je ne parle pas de l'informatique à bord mais ... on a une puissance moteur avec la 500 E qui est énorme
mais on fait moins corps avec le véhicule qu'avec les véhicules d'aujourd'hui qui ont une tenue de route beaucoup plus précise
alors... une idée de génie... c'était, la maison Michelin, y a ... y a plus de 100 ans qui a eu l'idée,
C'est de dire, on va mettre à disposition des utilisateurs de voiture,
un guide qui va inventorier les lieux sur tout le territoire français où l'on peut s'arrêter quand on conduit, quand on se déplace,
et ça c'est formidable, ça a été un succès continu, jamais démenti
bon à l'époque... c'était ma grand-mère, mon arrière-grand-mère qui a été là... qui a eu ses premières étoiles, sa première étoile en 1929
et très rapidement la 2ème en 1931 et y a eu la 3ème qui est arrivée 50 ans plus ***...
un record mondial de lenteur pour passer de 2 à 3 étoiles mais ça fait quand même 32 ans qu'elle est là, la 3ème
et donc c'est un peu notre fierté et ça illustre bien un petit peu.. la tradition de cette maison, attachée à la qualité, au maintien des traditions
Michelin dit que les meilleures performances sont celles qui durent et ben moi j'ai le même sentiment dans ma cuisine
je dis « il faut toujours être en progrès pour paraître seulement aussi bon »
la vocation d'un cuisinier c'est pas seulement d'élaborer des plats tous les jours, de les concevoir, les imaginer,
mais c'est aussi de transmettre un savoir faire et de l'enthousiasme si possible.