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Bonjour à tous, nous sommes dans l’industrie latière Pioggia, je suis un travailleur de cette fromagerie...
et nous vous expliquons un peu comme fonctionne le processus du lait.
La matin le camion va chercher le lait dans les fermes...
des zones de la Murgia, une fois dans l'entreprise est mis dans des chaudières spéciales...
où il est chauffé à température ambiante et l'acide, le plug and lactosérum présure sont ajoutés.
Une fois en température se coagule et il repose jusqu'à le caillé est prêt.
Lorsque le caillé est prêt, est brisée de telle manière qui sépare le lactosérum du caillé...
y est laissé au repos dans les conteneurs jusqu'à atteindre le bon degré de maturité...
pour faire filer le fromage.
Lorsque la pâte est prête le sérum est tiré et la pâte est mis sur le banc...
pour drainer le sérum restant et présent dans la pâte, puis elle est coupé et traitées avec de l'eau chaude.
Travaillé avec l'eau chaude on commence à former caciocavalli tout à la main.
Le caciocavalli après les avoir faites, sont mis à l'eau froide, quand devienet fraîche...
sont placés dans de la saumure et ils reposent pour 24 heures. Après cela, ils sont mis dans une salle du vieillissement...
et ils restent à une température constante jusqu'à maturité.