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Maintenant on analyse le ripasso Bosan.
Il s'appelle Bosan parce que, évidemment, il est fait par le marcs de raisin de l'Amarone le plus prestigieux, l'Amarone Bosan.
Du point de vue des opérations, le Bosan est un Valpolicella fait par un "ripasso" sur les marcs de raisin, comme on a dit avant,
la couleur est splendide et elle est douée de nuances oranges, mais vraiment belle, vive, et très intense.
Du point de vue de l'odorat le nez est extrêmement agréable, il a des perceptions vineuses qui proviennent du Valpolicella enrichées par une persistante note d'Amarone,
donc ces notes de confiture, de fruit rouge, où on analyse de plus souvent des notes de prune, notes de cerises,
de la vanille et des sensations épicées, liées aux clous de girofle qui le font apparaître vraiment répondant à les perceptions de l'Amarone Bosan.
Le nez est fin, élégant, très complex, pour ce qui concerne l'odorat est agréable,
une légère note vanillée qui se répand et marie toutes ces perceptions lesquelles parfois se jettent dans une légère note aromatique.
Essayons de le goûter…
une connotation de fraîcheur importante, qui soutient le vin grâce à une verve acidique importante,
le corps est bien structuré, le vin sableux, riche, doué de bonnes sensations d'harmonie,
le tannin est agréable, doué de grain fin, avec une légère veine de cacao et une persistance plutôt longue.
Le vin se présente indiqué pour de la viande… grillé, daube, donc de la viande d'une certaine importance et consistance,
mais il peut aussi être servi avec des fromages plus ou moins faits ou avec des entrées
qui peuvent être naturellement assaisonnées de jus de viande ou de concentrations plutôt considérables.