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Nous avons ici doublé les quantités car nous allons vous montrer ensuite quelques dérivés à partir d’une mayonnaise de base. Pour 4 personnes, fouetter 1 ou 2 jaunes d’œufs.
Ajouter une pincée de sel
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
Délayer la moutarde en versant un peu d’huile.
Ajouter le jus d’un citron – l’acidité a pour principe de faire blanchir la mayonnaise. Presser le citron au-dessus de vos doigts pour éliminer les pépins si vous n’avez pas de petite passoire à portée de main.
Continuer à monter la mayonnaise. Pour 2 jaunes d’œufs et 1 cuillerée de moutarde, vous pouvez utiliser entre 250 et 500 ml d’huile d’arachide ou de tournesol.
Vous remarquerez que la sauce est encore relativement liquide.
« Asseoir » le cul-de-poule sur une serviette torsadée ou une serviette pliée et mouillée pour que le bol reste bien en place.
Lors de la préparation, on peut couper l'huile d'arachide avec un peu d'huile d'olive, sans excéder un quart d'huile d'olive, cette dernière ayant un goût très prononcé. Continuer à verser l’huile en fouettant continuellement jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe.