Tip:
Highlight text to annotate it
X
La pâte miso est un condiment japonais à base de pâte de soja fermenté.
On réalise d’abord le koji.
C'est une céréale à base d’orge ou de riz le plus souvent qui est cuite et ensemencée
d’un champignon.
Ce koji est ensuite salé et mélangé à des graines de soja cuites et écrasées que
l’on va laisser fermenter quelques semaines à plusieurs années selon le miso désiré.
On préfère les misos vendu dans les magasins bio qui sont dépourvus de soja OGM et d’additif.
Certains misos industriels préparés rapidement contiennent des colorants, des édulcorants
et des exhausteurs de goût.
Donc, on préfère le prendre en bio.
Vous avez deux types de miso : le miso clair ou le miso foncé.
Il s’agit d’une différence venant des céréales qui entrent dans la composition
de la pâte.
Il y a le miso de riz blanc.
Il a été fermenté quelques semaines, il est de couleur claire, il est doux au goût,
voire sucré.
Il est parfait pour découvrir parce qu’il n'est pas trop fort en goût.
Il y a aussi le miso de riz complet.
Il est plus foncé et plus salé, il se rapproche d’un miso d’orge.
À noter, le miso de riz blanc ou complet convient en cas d’intolérance au gluten.
Il y a ensuite le miso d’orge qui est brun clair.
Il est rustique et assez salé.
Et enfin, le miso pur soja qui s’appelle hatcho miso.
Il est préparé avec des graines de soja et issu de plusieurs années de fermentation.
C’est le plus foncé et le plus corsé au goût.
C’est un condiment qui est riche en probiotique.
Ses enzymes facilitent la digestion.
Ses probiotiques enrichissent la flore intestinale et renforcent l’immunité.
Le miso est conseillé dans les soupes comme petit coup de pouce face aux maux de l’hiver.
Au riz et à l’orge, il contient en moyenne 10 % de protéines.
Qu’est-ce qu’on peut en faire au quotidien ? C’est l’un des piliers de la soupe miso
japonaise, mais il peut aussi s’utiliser à la place du sel ou de la sauce soja dans
les sauces, marinades et vinaigrettes.
C’est une bonne alternative aux bouillons cubes, souvent riche en huile de palme, concentré
du viande, arome artificiel.
En effet, évitez d’utiliser les bouillons.
Ce n’est vraiment pas très bon pour votre santé.
On compte une petite cuillère par personne parce que plus sinon, c’est vraiment trop
salé.
Vous pouvez le mélanger avec un peu d’eau tiède avant de l’incorporer aux recettes,
le mieux étant de l’ajouter au dernier moment dans les plats chauds afin de préserver
ses enzymes.
Une fois ouvert, il peut se conserver jusqu'à 6 mois au frigo.
C'est quelque chose que vous pouvez acheter et réutiliser sans problème.
Je l’utilise souvent en vinaigrette.
Je prends une petite cuillère à café de miso brun, je le délaye avec un peu d’eau.
Ensuite, j’ajoute de l’huile de sésame, j’ajoute des petites graines de sésame
et ma sauce est prête.
Je peux m’en servir à la fois pour une marinade, par exemple, avec du tofu et du
tempeh ou vinaigrette avec des légumes de mon choix que je peux ainsi assaisonner avec
cette petite vinaigrette toute simple.