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Qui a pris un café ce matin ?
Oui ! Vous et des centaines de millions d'autres comme vous à travers le monde.
Ce qui fait du café, probablement la plus grande découverte
dans l'histoire de l'humanité.
Aujourd'hui, le café est le deuxième produit de consommation courante commercialisé au monde,
juste derrière le pétrole brut.
C'est la deuxième boisson la plus populaire au monde.
L'eau est numéro un.
On dit qu'il a marqué l'entrée dans le siècle des lumières.
Maintenant, 95 % du café torréfié dans le monde
est à 100% vieux, périmé et mort.
Une fois torréfié, le café est un produit frais, vivant,
il perd sa vitalité et meurt en une semaine.
Et peu importe qu'il soit sous vide, rincé à l'azote,
ou tout autre procédé d'emballage fantaisiste,
rien ne prévient sa mort.
Le stocker au réfrigérateur ou au congélateur
fait plus de mal que de bien.
Il y a diverses légendes sur la découverte du café.
Ce que nous savons, c'est que les premières utilisations du café
avaient une importance mystique et spirituelle dans de nombreuses cultures.
A l'origine, le café était préparé et consommé
lors de cérémonies religieuses.
Les moines l'utilisaient pour rester éveillé la nuit pendant les longues périodes de prières
et atteindre des états de conscience supérieurs.
Ils buvaient du café préparé comme ça.
On a évolué.
D'une poignée de chercheurs spirituels consommant cette boisson à aujourd'hui,
où des centaines de millions de personnes, comme vous-mêmes, tout autour du monde,
boivent du café tous les matins.
Dans notre désir de rendre cette boisson spéciale accessible à tous,
nous avons sacrifié la qualité pour la quantité.
C'est ma mission de capter à nouveau
les puissants effets mystiques du café fraîchement torréfié,
et de les rendre disponibles pour les masses.
Etes-vous prêt pour l'âge des lumières 2.0 ?
(Public) Oui ! Asher Yaron : Très bien !
Ceci... est une branche d'un caféier arabica
qui a poussé ici à Bali.
Les cerises sur cet arbre ont des graines à l'intérieur.
Des grains de café... ce ne sont pas des haricots, ce sont des graines.
Ce sont les graines des fruits du café.
Près de 90% de ces graines --
ces fruits ont 2 graines -- ce sont les femelles,
et seulement 5 à 10 % ont une seule graine -- les mâles.
Une fois torréfié, elles ont des goûts différents.
L'une est plus amère que l'autre
-- mais c'est une tout autre conférence, on ne va pas rentrer là-dedans. (Rires).
Ces fruits sont, en réalité, des fruits doux et comestibles.
Voilà, essayez !
Une fois que ces graines sont séparées du fruit, elles sont séchées.
Elles ressemblent à ça.
Une fois qu'elles sont correctement séchées, on peut les stocker pendant des mois, voire des années.
Mais, une fois torréfiée, elles ont une espérance de vie très courte,
et doivent être consommées en une semaine
pour en obtenir le maximum de puissance et de fraîcheur.
Le café torréfié est un produit frais
et devrait donc être traité comme tel.
Maintenant, pendant le procédé de torréfaction
plus de 1500 réactions chimiques ont lieu.
Réfléchissez à ça pendant une minute.
Nous n'avons pas une minute... Pensons à ça pendant 10 secondes.
1500 réactions chimiques différentes !
Les graines sont complètement transformées
depuis leur état sec, vert et inerte,
jusqu'à leur état vivant, fraîchement torréfié,
dans lequel nos corps peuvent l'assimiler.
Avec ce procédé, les graines sont devenues
une ressource pharmacologique
qui peut bénéficier à nos cerveaux et nos corps
et nous n'avons même pas encore commencé à découvrir comment.
Regardons certaines machines à torréfier le café
C'est une machine pour 1 kg.
Pour ceux qui ont du mal avec le système métrique,
ça fait 2,2 livres.
Coût : 6000 dollars !
Une machine à torréfier de 3 kilos ou6,6 livres pour ceux qui ont du mal avec le système métrique,
13000 dollars.
Un torréfacteur de 5 kg... 18 000 dollars
Les amis, la technologie pour torréfier du café -- c'est vraiment simple.
Vous avez simplement besoin de chaleur.
Un plat à rôtir... 75 centimes ?
Les cultures de café autochtones dans le monde torréfie leur café comme ceci.
Elles se concentrent sur la fraîcheur et la consommation immédiate.
Les cultures commerciales de café
torréfient leur café comme ceci.
Elles se concentrent sur le marketing, le packaging et la durée de coservation.
Les uns produisent du café qui est vivant, énergique et puissant.
Les autres produisent du café qui peut tenir sur les étagères pendant des semaines et des mois,
et qui est vieux, périmé et mort.
Donc, torréfier du café, c'est comme faire du pop-corn.
Vous chauffez les graines et après un moment,
elles fument, craquent et éclatent.
Il y a en réalité deux « cracs ».
Quand le second craquement plus fort vient juste de commencer,
éteignez le feu, vous commencez le processus de refroidissement.
Il n'y a pas beaucoup de mystère ici.
Ça nécessite un peu de pratique pour savoir quand éteindre le feu.
Mais si vous savez faire du pop-corn sans le brûler,
alors vous savez torréfier du café.
Une fois le café torréfié et refroidi,
il passe par une période dont il a besoin pour se stabiliser.
Ça peut prendre un certain temps pour que les grains de se stabilise,
même si on les a refroidis.
Mais cette période peut durer plusieurs heures.
Pas des jours, pas des semaines... comme certains producteurs industriels de café le proclament.
Mes propres tests ont défini un temps de puissance optimale pour un expresso --
de 11 heures après la torréfaction.
Et un délai de fraîcheur maximum
de 7 jours après torréfaction.
Jetons un coup d’œil à certaines études récentes qui sont sorties
sur les bienfaits du café -- qui sont nombreux.
(Imite un bruit d'erreur) C'est pas ça.
Ces études... qu'est-ce qu'elles étudient ?
Elles étudient du café vieux, périmé, et mort !
Ou les gens qui boivent du café vieux, périmé, et mort !
Je n'ai pas vu une seule étude
qui utilisait du café torréfié depuis quelques jours, laissant passé son pic, ou dans les 24 heures.
Je peux vous dire d'après ma propre expérience,
et ce que je ressens dans mon corps -- et les tests que j'ai effectués moi-même,
il y a tant d'autres bienfaits pour la santé
qu'on a pas encore découvert.
Même pas approché.
Ces rapports montrent que le café a de nombreux avantages pour la santé.
C'est la première source d'anti-oxydants pour le régime alimentaire américain.
Une étude vient juste de sortir la semaine dernière,
qui montre que les gens qui boivent du café ont tendance à vivre plus longtemps.
Il y a beaucoup d'autres découvertes sur le café,
même si on le connait depuis longtemps.
J'ai été à la recherche de la tasse de café parfaite pendant 10 ans.
Je ne savais même pas à quoi son goût ressemblait, parce que je n'en avais jamais bu une avant.
Je savais, d'une certaine façon, que c'était par ici.
J'ai tout essayé.
Au début, j'ai concentré mes efforts sur l'amélioration de mon équipement à faire du café,
pensant que c'était la réponse.
Après quelques années, pas beaucoup de progrès,
j'ai acquis une machine à expresso italienne et un moulin à meule,
je ne savais pas quoi essayer d'autre.
Il ne m'étais même pas venu à l'idée
que le café torréfié que j'utilisais faisais la différence.
Parce que tout ce que j'essayais,
dans cet emballage sous-vide de l'ère spatiale,
avait le même goût.
C'était cohérent.
Maintenant je sais, c'était vieux, périmé et mort de manière consistante.
-- mais à l'époque je l'ignorais.
Et un jour, des amis m'ont offert un cadeau.
Ça ressemblait à ça.
Ils disaient que c'était du café torréfié frais,
qu'ils avaient torréfié à la maison,
dans leur machine à pop-corn à air chaud.
Je n'avais aucune idée de ce dont ils parlaient à l'époque.
Mais le lendemain matin j'ai décidé, « J'avais essayé tout le reste, je vais essayer. »
Dès la première gorgée,
j'ai tout de suite su que c'était ce que je cherchais !
Tout d'un coup, un éclair a traversé le ciel,
j'étais entouré d'une lumière blanche, d'anges, d'une cour d'anges blancs ! (Rires)
Pas vraiment.
Mais, ma vie a changé à ce moment.
Et comme tous les torréfacteurs à domicile,
j'ai commencé à chercher dans ma maison des façons de torréfier le café.
Nous, les torréfacteurs à domicile, nous sommes une bande de loufoques innovants.
Nous avons transformé des appareils ménagers ordinaires en torréfacteurs à café :
des sèche-cheveux, des pistolets à air chaud, des machines à pop-corn à air chaud,
certains enfument leurs colocataires en se servant d'une poêle sur la cuisinière,
j'ai regardé partout dans ma maison,
j'ai re-découvert mon barbecue-grill d'extérieur. (Rires)
J'ai acheté un tambour de 500 grammes, une broche à poulet,
et un moteur qui fait tourner ce tambour à 3 tours minute. (Rires)
Mes premières fournées étaient très inégales
-- quelques graines torréfiées était très noires, d'autres très claires,
mais quand même, parce qu'il était frais, c'était le meilleur café que je n'avais jamais eu !
J'étais donc vraiment encouragé.
Je l'ai modernisé... j'ai pris un plus gros tambour, un plus gros moteur -- (Rires)
et j'y étais.
Jusqu'à aujourd'hui, j'ai créé
un torréfacteur abordable, transportable et économe en énergie,
qui donne d'excellents résultats.
Tout au long du processus de découverte, je n'avais qu'une seule question :
comment puis-je créer le meilleur des deux mondes ?
Comment avoir le café meilleur, le plus frais, et le fournir en masse ?
Ma réponse est de créer un torréfacteur à café
que tous les cafés du monde peuvent se payer et qui leur est accessible.
C'est exactement ce que j'ai fait.
Voici Mon Torréfacteur !
(Public) Bravo ! (Applaudissements)
C'est un torréfacteur de 2 kilos,
il y a aussi un modèle de 5 kilos,
tout en acier inoxydable,
et qui utilise un dixième de la consommation électrique d'autres machines similaires.
Les graines passent dans ce tambour,
le moteur fait tourner le tambour à 70 tours par minute.
J'ai créé ce torréfacteur pour une fraction du coût
de certains torréfacteurs du commerce que vous avez pu voir -- environ un dixième du coût.
Souvenez-vous, si vous savez faire du pop-corn sans le brûler,
alors vous savez torréfier du café.
La technologie de la torréfaction du café
est vraiment simple -- vous avez seulement besoin de chaleur
Je suis en train de créer une université du café, ici à Bali.
Nous allons enseigner tout sur le café
-- du fruit à la tasse,
la culture, la récolte, la transformation, la torréfaction et la formation de garçon de café.
L'âge des lumières du café a commencé ! (Applaudissements)
C'est l'heure de la révolution
et de la réinvention
de la façon dont nous cultivons, fabriquons et préparons notre alimentation.
La nature nous a fait don de super-aliments,
qui non seulement prolongent notre vie
mais améliorent la force vitale intérieure, et la stimulent.,
pour nous permettre d'agir efficacement et puissamment.
Le café arabica fraîchement torréfié améliore ma capacité
à concentrer mes pensées et mon attention pour créer et exprimer mes rêves.
Je crois que c'est un super aliment puissant lorsqu'il est consommé frais,
qui peut aider l'humanité à faire de même.
Mais, s'il vous plaît, ne me prenez pas ce que je dis pour acquis,
n'écoutez pas ce que les experts disent.
Vous devez essayer par vous même
et arriver à vos propres conclusions.
Maintenant, il est temps de vous réveiller
et de sentir l'odeur du café fraîchement torréfié ! (Rires)
Merci. (Applaudissements)