Why Toothpaste Makes Orange Juice Taste Bad - Instant egghead #43

Eh, pourquoi est-ce que le jus d'orange à un mauvais goût après s'avoir brossé les dents? Afin de comprendre pourquoi, regardons de plus près une langue. Les petites bosses sur la langue sont en réalité des papilles gustatives qui sont composé de cellules sensorielles sensibles aux goûts. Ce sont ces neurorecepteurs qui nous permettent d'indentifié les différents goûts; comme amer, sucré et le goût savoureux que l'on nomme umami. Des canaux ioniques détectent les niveaux de sel et d'acide dans la nourriture afin de nous permettre de goûté salé et acidique. Lorsque des molécules de goût, tel qu'une molécule de sucre dans le jus d'orange s'attache à un recepteur sucré; ils enclenchent une série de signaux qui disent à notre cerveau que l'on goûte quelque chose de sucré. La dentifrice contient un détergent nommé laurylsulfate de sodium ou LSS qui crée la mousse lorsque l'on brosse. Lorsqu'ils disent que ça nettoie les dents, ils ne blaguent pas! Malheureusement, le LSS se débarasse temporairement des molécules que l'on nomme des phospholipides qui bloquent nos récepteurs amer. Ceci augmente la sensibilité de nos récepteurs au goût amer du jus d'orange ce qui crée le goût atrose. Étant dit, le LLS n'est pas la seule substance qui peut altérer notre sens du goût. Le composé miraculin trouvé dans les baies magiques s'attache aux recepteurs sucrés pour qu'ils ne réagissent qu'à l'acide. Après avoir mastiqué un baie magique, une cuillère de vinaigre goûte plustôt comme une cuillère de sirop. Un phénomène beaucoup moins plaisant se nomme syndrôme de pignon de pin. Pour certaines personnes, manger un pignon de pin laisse un après-goût métalique ce qui affecte tout ce qu'ils mangent au courant des prochains jours, ou même prochaines semaines. Quelque chose est produit par une espèce de pignon de pin importé de la Chine mais le méchanisme demeure encore mystérieux. Heureusement les pupilles gustatives ne sont pas les seules à effecter le goût. La température, la texture et l'odorat peuvent changer les goûts sensés, Donc la prochaine fois essaie de pincer ton nez avant de boire du jus d'orange au brunch, ou encore mieux, essaie un café ou un ''Bloody Mary'' au lieu. Pour la capsule ''Instant Egghead'' de Scientific American je suis Yasmin Tayag. Ah!