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Il est important de savoir que plus un fromage est froid, plus il est facile à râper.
On a trop tendance à utiliser le bout des doigts – ce qui peut s’avérer dangereux !
Travailler avec la paume de la main.
Enlever la croûte du fromage.
Tailler un bon morceau facile à tenir.
Selon la coupe désirée, vous pouvez utiliser les gros trous pour un gratin.
Ou les petits trous pour farcir une crêpe ou une omelette. La texture étant plus fine, le fromage fond plus rapidement.
Déposer le fromage bien à plat sur la râpe.
Appliquer une pression en poussant le fromage vers l’extrémité de la râpe.
Le processus est le même avec la râpe fine. Toujours avec la paume de la main, appliquer une pression et pousser le fromage vers le bas.
Vous remarquerez la différence de texture.
Si vous utilisez du parmesan, ne jetez pas la croûte.
Faites-la tremper dans de l’huile pendant une semaine. Vous obtiendrez de l’huile de parmesan pour monter une vinaigrette ou arroser des pâtes.