Tip:
Highlight text to annotate it
X
Les astuces de notre chef Paul Pauvert
Aujourd'hui, la crème vanille en île flottante
cette recette pour une personne est compatible avec l'étape dynamique et vous prendra environ 15 minutes
il vous faut, un pot de crème vanille prêt à l'emploi Insudiet
le blanc d'un oeuf de taille moyenne, quelques gouttes de jus de citron
et une pincée de sel
Prévoyez également un linge propre et un batteur éléctrique
Pour commencer, mettez une sauteuse ou une poële remplie d'eau à chauffer
cet ustensile, plus large qu'une casserole, facilitera l'étape suivante
Clarifiez votre oeuf, c'est à dire séparez le blanc du jaune
mettez le blanc dans un saladier avec une pincée de sel fin
et munissez vous de votre batteur éléctrique pour monter ce blanc en neige
Sur la fin, intégrez quelques gouttes de jus de citron à votre préparation.
Votre blanc sont prêts dès qu'ils sont bien lissent et se tiennent au saladier
A l'aide de deux cuillières à soupe, réalisez deux quenelles de blanc d'oeuf, à la manière de Paul
et placez les délacatement sur l'eau tout juste frémissante
Retournez les régulièrement pendant 3 minutes
Le temps que le blanc cuise sur toutes ses faces
Cette astuce permet de conserver une belle forme à vos quenelles
Une fois cuites, déposez vos quenelles sur un linge propre
de manière à ce qu'elles puissent s'égouter
Evitez à cette étape d'utiliser du papier absorbant
qui risquerait de coller au blanc d'oeuf
Ouvrez votre pot de crème vanille
et travaillez la pour l'assouplir
Déposez ensuite la crème dans une belle coupe
et placez délicatement vos quenelles par dessus
A partir de l'étape stabilisation, vous pouvez décorer votre dessert avec des amandes éffilées préalablement grillées
et parsemer des pistaches concassées
Voilà ! Votre crème vanille en île flottante est prète à être dégustée.
Bon Apé*** !