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Écorces d'oranges confites
Un projet de cinq jours
Ingrédients: oranges et sucre
2 kg d'oranges non traitées (bio)
1.100 g de sucre cristal 75 g de sucre inverti, 40 g de dextrose
1er jour - préparation
2 l d'eau, 3 c. à c. de sel
faire bouillir quelques minutes
laisser dessaler pendant quelques heures changer l'eau de temps en temps
2ème jour - la cuisson du sucre
0,8 - 1 kg d'écorces d'oranges
75 g de sucre inverti, 600 ml d'eau
40 g de dextrose, 600 g de sucre
faire bouillir brèvement
3ème jour - la concentration
150 g de sucre, 103° C
4ème jour - Celsius 106
150 g de sucre, 103° C
5ème jour - l'achèvement
200 g de sucre, 109° C
faire bouillir brèvement
se conserve quelques mois
la récompense de l'effort
pour faire les écorces d'oranges au chocolat
ou les gateaux, du pain d'épice, des biscuits
simplement délicieux.