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Bonjour et bienvenue au Centre de Formation Professionnel de PreGel AMERICA.
Dans cette vidéo nous allons démontrer les étapes de production de gelato et sorbet en utilisant le procédé a froid.
Les ingrédients utilisés lors d'un procédé à froid
Sont complètement sûrs au niveau microbiologique, ce qui élimine le besoin de chauffer le mélange.
Vous pouvez utiliser une pâte traditionnelle PreGel ou un Fortefrutto® pour aromatiser vos créations.
Le gelato est fait à base de lait et souvent aromatisé avec une pâte traditionnelle.
alors que le sorbet est fait à base d'eau, souvent aromatisé avec un Fortefrutto®, et ne contient pas de produit laitier.
Le procédé à froid est la réponse au besoin des maîtres artisans gelato qui
Produisent de grandes quantités de gelato
En temps restreint sans compromettre le goût.
Découvrez notre vidéo de démonstration.
Dans cette démonstration, nous allons produire un gelato à la pistache au procédé à froid.
Nous avons sélectionné une saveur pour cette démonstration,
Mais n'importe quelle pâte traditionnelle peut être utilisée pour créer ce style de gelato.
Visitez notre site internet www.pregelcanada.com
Pour une liste complète des pâtes traditionnelles PreGel.
Dans cette recette de gelato à la pistache au procédé à froid,
Mesurez à l'avance les ingrédients suivants:
Lait entier, crème épaisse, sucre,
Dextrose PreGel, Totalbase® PreGel
La pâte verte traditionnelle à la pistache pure
Et PreGel Vellutina®
Commencer la recette en mélangeant le lait et la crème dans un large récipient.
Dans un bol séparément, mélanger le sucre, le dextrose PreGel et Totalbase® PreGel.
Ajouter les ingrédients secs dans le mélange liquide.
Ajouter ensuite la pâte verte traditionnelle à la pistache pure et PreGel Vellutina®.
Mélanger avec un mélangeur à immersion jusqu'à ce que tout soit complètement incorporé.
A présent, verser le mélange dans la glacière et commencer le cycle de congélation.
Consulter les instructions du fabricant afin de déterminer la méthode d'utilisation et le temps de congélation de votre équipement.
Lorsque le gelato est prêt à être extrait, la glacière va biper ou vous avertir de la fin du procédé de congélation.
Munissez-vous du bac à gelato réfrigéré, passer la glacière en mode
Extraction, puis utiliser une spatule réfrigérée
Pour recueillir le gelato et le placer dans le bac - en procédant d'avant en arrière.
Deux styles de présentation résultent de l'extraction.
En pics et sculpté.
Les pics sont faciles à obtenir, simplement en plaçant les amas de gelato dans le bac
En laissant le gelato glisser naturellement de la spatule.
Le gelato sculpté est obtenu lorsque le gelato est extrait
Et ensuite manipulé avec la spatule pour tourbillonner en mont.
Les deux styles sont communément acceptés
Et offrent une touche artisanale pour votre vitrine.
Ici nous démontrons les piques.
La dernière étape dans toute production de gelato est la décoration.
Une décoration simple et élégante pour le gelato à la pistache est de garnir avec des morceaux de pistaches saupoudrés sur le dessus.
Réserver immédiatement le gelato dans une vitrine à gelato
Ou un congélateur standard après extraction afin de préserver la forme et la texture.
Si vous en disposer, réfrigérer dans une turbine pendant 20 minutes.
Gelato, Sorbet, et crème glacée à la pistache au procédé à froid
Recette: - 3000g de lait entier - 2400g de crème épaisse - 500g de sucre - 90g de Dextrose PreGel - 300g de Totalbase® PreGel - 400g de pâte traditionnelle à la pistache PreGel - 10g de Vellutina® PreGel Rendement: 40, portions de 4oz
Ustensiles recommandés -Large récipient de 2-5 gallons -Recipient PreGel -Mélangeur à immersion -Spatule en caoutchouc -Petite cuillère -Spatule en metal -Bac à gelato de 5 ou 5.5L -Glacière -Turbine / congélateur standard -Vitrine à gelato
Questions? Contactez Nous PreGel CANADA 215 Rowntree Dairy Road Woodbridge, ON L4L 8B8 905.265.9099 training@pregelcanada.com www.pregelcanada.com
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