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Peler les pommes.
Mettre 100 g de sucre dans une sauteuse à fond épais et laisser caraméliser doucement.
Retirer la sauteuse du feu. Incorporer un beau morceau de beurre.
Couper les pommes en quartiers ou en demies selon la grosseur.
Verser le caramel dans un moule à tatin ou un moule à manqué.
Enlever le cœur et les pépins des pommes.
Disposer les quartiers de pommes dans le caramel au fur et à mesure.
Les pommes sont placées bien serrées les une contre les autres.
Arroser les pommes avec un filet de jus de citron.
Saupoudrer votre plan de travail de farine pour empêcher la pâte de coller.
Abaisser la pâte au rouleau.
Plier la pâte en deux pour plus de facilité. Déposer la pâte sur les pommes et la déplier.
Passer le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule afin d’enlever l’excédent de pâte. Bien fermer en repoussant la pâte entre les pommes et le bord du moule.
Cuire au four à 180 °C / 350 °F une vingtaine de minutes.
Sortir la tarte du four. Attendre quelques minutes avant de la démouler sinon une partie des pommes risque de rester collées dans le moule.
Déposer une assiette de service sur la tarte.
Retourner le tout.
Enlever le moule doucement. Servir chaude.