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La mangue est une drupe puisque sa chair adhère à un noyau large et plat. Elle présente une écorce classée non comestible parce qu'elle contient des substances irritantes. Commencer par éplucher la mangue en partant du pédoncule. Une bonne mangue doit être relativement ferme mais présente une certaine souplesse au toucher. Trop mature, la chair devient filandreuse.
Éplucher en spirale d’un côté.
Puis procéder de la même façon de l’autre. L’écorce est assez rigide.
La mangue présente une partie bombée et une partie allongée.
Tenir la mangue, la partie bombée vers le haut.
Décaler le couteau de ½ cm à gauche ou à droite.
Cisailler ; vous sentez le noyau. Appuyer la lame contre le noyau et couper en longeant le noyau.
Vous pouvez voir le noyau pratiquement dénudé.
Recommencer de l’autre côté : appuyer le couteau à ½ cm du centre ; cisailler puis longer le noyau avec la lame.
Faire une entaille au centre jusqu’à ce que le couteau touche le noyau.
Vous remarquerez que le noyau est assez gros.
Il reste un peu de chair qui adhère au noyau qu’il suffit de trancher.
Vous avez ainsi dégagé toute la chair de la mangue, presque sans aucune perte. Passons à l’étape suivante.