Chocolat Pétillant - Cuisine moléculaire

Le sucre pétillant est un mélange de sucre dans lequel a été emprisonnée une petite quantité de CO2. Si on verse un peu de ce sucre dans de l'eau, le sucre se solubilise et libère son gaz. En revanche, si le sucre est versé dans de l'huile, il ne se solubilise pas et le gaz reste emprisonné. Partant de ce constat, on peut réaliser du chocolat pétillant. Pour réaliser ce chocolat pétillant, Faites fondre du chocolat au bain-marie. Une fois fondu, laissez-le refroidir environ 5 minutes. Versez du sucre pétillant dans le chocolat en le mélangeant pour bien enrober tout le sucre. Si votre chocolat est trop chaud au moment où vous versez le sucre, il va fondre et libérera son gaz ; votre chocolat ne pétillera plus. Étalez le mélange sur du papier cuisson, ou versez-le dans des moules en silicone. Faites refroidir la préparation pour que le chocolat durcisse. Lors de la dégustation, le chocolat fond en bouche, le sucre se solubilise dans la salive, et le CO2 est libéré, apportant cette sensation pétillante.