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Pour réaliser une crème d’asperges, il vous faut 1 belle botte d’asperges et 1 gros oignon.
Casser les extrémités des asperges si elles sont trop dures ou vieilles.
Sur un plan de travail, aligner les pointes des asperges en vous servant du plat de la main. Couper les extrémités en rondelles en remontant jusqu’à mi-longueur environ.
Émincer l’oignon grossièrement.
Dans une casserole, faire chauffer un mélange moitié huile, moitié beurre – vous obtenez ainsi le bon goût du beurre sans qu’il ait tendance à noircir.
Faire suer l’oignon et les rondelles d’asperges à couvert, sur feu moyen quelques minutes avec une petite pincée de sel pour mieux faire suer les légumes. Mouiller avec un bouillon de volaille et laisser mijoter jusqu’à ce que les asperges soient tendres. Il faut compter 20-25 minutes.
Retirer du feu; liquéfier en utilisant un mélangeur électrique.
Verser le liquide obtenu dans la casserole; remettre sur le feu.
Ajouter un peu de crème au fouet; donner un bouillon; rectifier l’assaisonnement. Le potage est prêt.
Verser dans des assiettes creuses. Décorer de quelques pointes d’asperge cuites vapeur ou à l’eau bouillante.