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Bonjour, je suis Georges Gotrand,
et je suis traiteur, cuisiner à domicile,
et Chef pour les Sweet Bordeaux.
Nous allons préparer une entrée à base de Saint-Jacques,
pour accompagner un Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
Nous avons besoin donc de noix de Saint-Jacques,
d'abricots secs, que l'on met dans un petit bol,
avec le poivre vert confit.
Qu'est ce que c'est que le poivre vert confit ?
Nous l'avons fait blanchir dans de l'eau froide 7 fois jusqu'à ébullition,
C'est à dire qu'on le met dans l'eau froide et on attend l'ébullition,
on rince et on recommence l'opération 7 fois.
Au bout de la 7ème fois, on le met dans le un sirop à base de sucre et d'eau,
et on le laisse confire tranquillement.
On met du poivre vert confit avec l'abricot, une cuillère à soupe d'huile d'argan,
une cuillerée à soupe de crème de balsamique blanc,
on mélange et on laisse reposer jusqu'à utilisation.
Toujours à la poêle avec un peu d'huile d'olive,
il suffit de poêler les noix de Saint-Jacques,
une à deux minutes de chaque côtés selon la grosseur,
pour les garder très, très moelleuses à l'intérieur.
Ensuite, nous les dressons sur une petite assiette,
avec notre petite préparation d'abricot et poivre vert confit,
mais attention à ne pas mettre trop de poivre vert non plus.
Avec une petite fleur de bourrache pour terminer.