Tip:
Highlight text to annotate it
X
Quand vous achetez un poisson, il faut tout d’abord vous assurer de sa fraîcheur. Les écailles doivent être brillantes, bien lustrées.
L’œil vif, clair et bombé.
Les branchies d'un rouge vif. Et puis, il y a l’odeur… Voilà des signes qui ne trompent pas.
Palpez ! La chair doit se révéler ferme au toucher sans garder l’impact du doigt.
Pour écailler le saumon, gratter tout simplement avec la lame d’un couteau de la queue à la tête dans un mouvement de va-et-vient.
Recommencer de l’autre côté. Ne pas hésiter à faire des gestes larges. La peau est très résistante.
Le saumon est maintenant prêt pour la cuisson. Vous pouvez aussi le desarrêter selon la recette choisie.