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La semaine dernière, le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) a publié un rapport qui établit
un lien entre la consommation de viande transformée, que j'adore, et l'apparition du cancer. Plus précisément,
du cancer colorectal.
Vous avez peut-être entendu des gens dire des choses comme "manger de la viande est aussi dangereux que fumer !"
ou "l'Organisation Mondiale de la Santé a déclaré la guerre à la bonne bouffe !"
Mais ces deux exemples tirés par les cheveux se sont un peu écartés de la réalité. Il n'y a pas de guerre contre la bonne bouffe.
L'Organisation Mondiale de la Santé ne cherche pas à vous entraîner dans un conflit éternel contre les forces armées
du bacon. L'OMS ne vous conseillent même pas d'arrêter d'en consommer ! Et les viandes transformées sont LOIN
d'être aussi cancérigène que la cigarette.
Le CIRC est l'Agence du Cancer au sein de l'Organisation Mondiale de la Santé. Et l'un
de leurs principaux objectifs est d'identifier les choses qui causent l'apparition de cancer.
Ils ont étudié les viandes rouges (muscles de mammifères comme le boeuf, porc ou agneau)
et les viandes transformées (viande qui a été transformée de quelque manière que ce soit avant que vous ne la cuisiez. Comme
les saucisses, les hot dogs, et le bacon)
Ils ont dressé la liste des résultats de plus de 800 études épidémiologiques, qui recherchent des modèles d'apparition de cancer dans des
des populations entières, en prenant en compte les preuves mécaniques
(ce qu'on peut voir se produire sous microscope, ou lors d'une réaction chimique)
Et ils en sont arrivés à la conclusion que les viandes transformées causent l'apparition de cancer.
Le CIRC a découvert que pour chaque 50g de viande transformée consommée par jour en moyenne,
le risque de développer un cancer colorectal augmente de 18%.
Ce qui ne SIGNIFIE PAS que vous avez 18% de chance de développer ce cancer !
Selon les statistiques actuelles: si vous vivez aux Etats-Unis, vous avez en moyenne 5% de chance de développer
un cancer colorectal à un moment ou autre de votre vie. C'est une moyenne pour l'ensemble de la population, qu'importe
vos propres facteurs de risques. Et si vous consommez 50g de viande transformée par jour, ces 5% de chance se transforment en
5.9%
Parce que 0.9 = 5 * 18%. C'est le risque lui-même qui augmente de 18%, et non une augmentation nette de 18%
de la probabilité de développer ce cancer. Ce sont deux choses complètement différentes.
Donc, oui, si vous mangez du bacon tous les matins au petit-déjeuner, votre risque de développer
un cancer colorectal est supérieure de 1% comparé à quelqu'un qui n'en mange pas. Est ce que cela signifie que vous devriez arrêtez
de manger du bacon ? Je ne sais pas, à quel point est ce que vous aimez ça ? A vous de décider !
Puisque le CIRC a conclu que les viandes transformées peuvent effectivement causer l'apparition d'un cancer, elles ont été classées
dans le "Groupe 1", avec tous les autres cancérigènes certains.
Les catégories créées par le CIRC sont là pour indiquer la solidité scientifique des preuves
qui indiquent que quelque chose peut causer l'apparition d'un cancer. ET NON leur degré de dangerosité !
Ainsi le Groupe 1 inclut des trucs comme la cigarette. Mais il inclut aussi le plutonium.
Et la poussière de bois. Et la suie des cheminées.
Toutes ces substances n'ont pas le même niveau de dangerosité. En terme de risque pour la santé, je choisirai à tous les coups de travailler
dans une menuiserie plutôt que de fumer tous les jours. Et la viande transformée est loin d'être
la substance la plus dangereuse de cette liste.
La viande rouge quant à elle, a été classée dans le groupe 2A. Ce sont les substances qui sont PROBABLEMENT
cancérigène, mais il n'y pas pas encore assez de preuve pour en être certain.
Alors que beaucoup d'étude semblent valider l'hypothèse selon laquelle la viande rouge peut être à l'origine de l'apparition de cancer,
il y a trop d'études tout aussi sérieuses qui n'ont pas mis en évidence de lien entre la consommation de viande rouge et l'apparition de cancer.
Alors, qu'est ce qu'il y a dans la viande transformée qui peut causer un cancer?
Un cancer se produit lorsque l'ADN dans l'une de nos cellules mute ou est endommagé, entraînant
des divisions sous aucun contrôle. Les cellules issues des multiplications non-contrôlées forment une tumeur,
qui continuera de grossir même si elle envahit et détruit les tissus voisins.
Lors de la transformation des viandes transformées, certaines produits chimiques sont formés
et la cuisson de cette viande transformée peut entraîner une production supplémentaire de ces molécules
Ce sont ces composés chimiques qui sont dangereux, parce qu'ils sont décomposés en
radicaux libres capable de déconstruire votre ADN. Ce sont des ions qui veulent se lier avec les molécules
organiques dans votre organisme. L'ADN est l'une des ces molécules auxquelles les radicaux peuvent le lier.
Parmi ces radicaux, les composés N-Nitroso, ou NOCs, sont les plus dangereux.
Ils sont formés lorsque les acides aminés de la viande sont exposés à des oxydes d'azote
- molécule composée d'un atome d'Azote et d'un atome d'Oxygène liée l'un à l'autre.
Cette mise en contact se produit naturellement lorsque la viande est fumée, décapée ou séchée. Par exemple, pendant le fumage,
la viande est exposée à l'azote présent dans la fumée.
Cela peut aussi se produire lorsque des nitrates et des nitrites sont ajoutés volontairement, ce que beaucoup de fabricants font,
parce que ces molécules permettent d'empêcher la croissance de bactéries, comme celle qui provoque le botulisme.
Mais ces oxydes d'azotes, liés aux acides aminés, peuvent former ces composés nitroso
qui sont EXTRÊMEMENT mauvais pour vous et SUPER performants pour causer les mutations de l'ADN
qui peuvent mener à l'apparition d'un cancer.
Par exemple, N-nitroso-dimethylamine, ou NDMA, qui est une molécule parmi les plus cancérigène sur Terre
Elle est utilisée par des chercheurs pour causer l'apparition de tumeurs sur des rats de laboratoire
Quand votre organisme métabolise NDMA, la molécule se divise en
radicaux nitrite (NO2-) et méthyl (CH3)
Le nitrite se lie avec des molécules organiques de vos cellules et forme du formaldéhyde:
le truc qu'ils utilisaient pour embaumer les cadavres jusqu'à ce qu'ils arrêtent parce que ça provoque des cancers.
Et les radicaux méthyl...peuvent faire beaucoup de choses, la plupart mauvaises, mais surtout ils adorent
se lier avec la Guanine, une des bases de l'ADN.
Lorsque ce lien se forme, la guanine est arrachée des autres bases de la chaîne d'ADN,
introduisant de nouvelles erreurs dans le code génétique, potentiellement cancéreuse.
Donc : est ce que manger de la viande transformée peut causer l'apparition d'un cancer? Oui.
Est ce que vous devriez arrêter d'en manger? Et bien, si vous mangez des kilos de hots dogs chaque jour,
alors oui, vous devriez sans doute réduire votre consommation...
Mais ce rapport ne fait aucune recommandation en rapport avec la santé. Ce n'est pas son rôle.
L'Organisation Mondiale de la Santé publie ces rapports pour informer la population.
Ce qui est également notre objectif ! J'espère donc que vous êtes plus au courant maintenant. Ainsi, vous pouvez compendre
quel est le risque, et décider pour vous même si ça vaut le coup ou non !
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