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Tailler les gousses d’ail en lamelles.
Choisir un couteau d’office – la lame est plus affûtée avec une bonne pointe.
Pratiquer une profonde incision – sinon l’ail aura tendance à sortir.
Insérer un éclat d’ail – il doit se retrouver au centre du rôti pour le parfumer en son entier.
Répéter à tous les 5 cm.
Vous pouvez aussi utiliser un bâtonnet pour le pousser.
Le romarin frais parfume agréablement le porc – mais vous pouvez le remplacer par du thym. Essayez aussi des feuilles de sauge avec quelques baies de genièvre.
Lorsqu’on utilise des branches de romarin, de thym ou de sapinage, pratiquer une incision à 45 degrés de part en part du rôti.
Insérer ½ branche de romarin de façon à transpercer le rôti.
Il faut la voir de l’autre côté.
Insérer l’autre ½ branche.
Badigeonner généreusement de moutarde forte de type moutarde de Dijon ou moutarde à l’ancienne.
Quelques tours de moulin de poivre.
Une pincée de sel.
Le lard se trouve juste sous la peau, fondant, goûteux. Il parfume agréablement un rôti et le nourrit durant la cuisson.
Enlever complètement la couenne, c’est-à-dire la peau car elle est trop dure – elle est reconnaissable aussi par sa couleur plus jaunâtre.
Tailler une fine barde de lard à l’horizontale. Vous pouvez aussi la demander à votre boucher.
La déposer sur le rôti – elle protège aussi le romarin de la chaleur.
Le dessous du rôti n’a pas besoin d’être bardé – il a été paré grossièrement et il est nourrit par le gras de cuisson qui s’écoule dans le fond de la rôtissoire. Cliquez maintenant sur le prochain clip video pour apprendre comment ficeler un rôti.