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Réussir la galette des rois au chocolat avec Chef Sylvain ...
Pour cette recette, préferez la pâte feuilletée traditionnelle plutôt que la méthode rapide, les deux recettes sont disponibles sur ma chaine.
Commencez par mettre le beurre en consistance crémeuse et faire fondre le chocolat.
Mélangez le beurre et le chocolat ensemble à l'aide du batteur.
Ajoutez le sucre semoule puis mélangez.
Incorporez les oeufs un par un à l'aide du batteur.
Incorporez la poudre d'amandes et laissez monter la crème d'amandes au chocolat pendant 3 mn environ.
Ajoutez le rhum et poursuivez le mélange pendant 30 secondes. La crème d'amandes chocolat est terminée vous pouvez poursuivre la recette de la galette.
Déposez la pâte feuilletée devant vous avec la pliure à droite, étalez légèrement pour couper deux carrés identiques.
Prendre un carré de pâte feuilletée que vous étalez progressivement pour former un rond.
Il s'agit d'une galette de 8 à 10 personnes. Il faut être régulier pour avoir une épaisseur identique partout d'environ 3 mm.
Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson et découpez un rond de 26 à 28 cm de diamètre.
Battre un oeuf avec une fourchette puis dorer 2 cm de pâte tout autour à l'aide d'un pinceau.
Garnir la galette avec la crème d'amandes chocolat.
Etalez le dessus de la galette avec la pâte feuilletée et les chutes de pâte de la première découpe. Le rond doit être un peu plus grand que le premier.
Déposez la pâte sur la galette et faire épouser la forme de la garniture délicatement. Appuyez légèrement sur les bords pour bien souder la pâte.
Découpez le dessus de la galette.
Entailler le bord de la galette en inclinant la lame du couteau.
Etaler de l'oeuf battu sur la galette à l'aide d'un pinceau sans en mettre sur les côtés.
Laissez reposer la galette au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
Avant de cuire la galette,sortez la galette du réfrigérateur 15 mn, dorez la galette une seconde fois, puis préchauffez le four à 190 °C.
Rayez la galette à l'aide d'un couteau en inclinant la lame pour marquer la pâte sans la couper.
Piquez la galette à l'aide du couteau 4 à 5 fois pour laisser échapper la buée.
Cuire la galette à 190 °C pendant 45 à 50 mn tout en surveillant la cuisson régulièrement.
Laissez la galette refroidir sur une grille.
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