Beurre vs margarine

Que vous l'utilisiez pour faire frire vos œufs, fondre et faire cuire des pommes de terre, sur du pop-corn ou simplement tartiné sur des toasts, le beurre fait probablement partie de votre vie et de votre régime alimentaire. Ou est-ce plutôt la margarine? Quelle est la différence entre le beurre et la margarine et l'un est il meilleur que l'autre pour la santé ? Le beurre, fait de crème ou de lait est utilisé depuis des milliers d'années. Mais les scientifiques ont finalement pris conscience de son niveau élevé en gras saturés. Avec plus de 35 calories par cuillère à thé, le beurre fait grossir. Lorsque nous observons les molécules de beurre, nous voyons des éléments nécessaires à la vie : carbone, hydrogène et oxygène. Mais ces atomes de carbone sont complètement entourés par des atomes d'hydrogène. Et ce niveau de saturation a rapidement été associé et considéré comme contribuant aux maladies cardio-vasculaires. La margarine, quand à elle, est fabriquée à partir d'huiles végétales qui ont une composition chimique similaire, mais différente. Les molécules de carbone ont deux connexions entre elles ce qui laisse moins de place à l'hydrogène, nous appelons cela le gras non saturé. Jusqu'ici tout va bien, un substitut au goût similaire mais avec moins de gras saturé. Pas vrai? Pas si vite, le gras insaturé a un point de fusion plus bas, son état naturel est donc moins solide, comme l'huile végétale. Afin d'obtenir la consistance du beurre, les scientifiques ont décidé de le saturer un peu plus Afin d'obtenir la consistance du beurre, les scientifiques ont décidé de le saturer un peu plus Le problème réside dans ce processus appelé hydrogénation où des atomes d'hydrogène sont ajoutés et l'huile devient plus solide. On utilise des températures élevées qui provoquent des changements problématiques. Vous voyez, la plupart de ces doubles liaisons sont dans une configuration dite "liaisons cis" mais l'hydrogénation les transforme en «configuration trans». Ah, l'arrivée des gras trans. Et si tout cela peut sembler trivial, cette bascule simple mais involontaire de "cis" à "trans" Et si tout cela peut sembler trivial, cette bascule simple mais involontaire de "cis" à "trans" conduit à des changements significatifs dans la façon dont notre corps digère et métabolise ces molécules. Les graisses trans diminuent le bon cholestérol et augmentent le mauvais cholestérol qui augmente le risque de maladies coronariennes. Alors que la margarine était initialement considérée comme une option plus saine, son potentiel de risque a été mis au jour. Mais la vérité est que beaucoup de fabricants prétendent aujourd'hui que leur margarine est sans gras trans et certaines le sont. Finalement en les comparant côte à côte il y a des avantages et inconvénients pour chacun. Le beurre est complètement naturel et généralement issu d'un seul ingrédient, alors que la margarine est traitée et constituée de nombreux ingrédients. Le beurre a également des vitamines et des minéraux essentiels comme les vitamines A et E. Mais les margarines désormais varient tellement qu'il est difficile de faire une comparaison précise. De nombreux blocs de margarine sont encore très élevés en gras trans et bien pire que le beurre. Mais certaines nouvelle margarines sont beaucoup plus faibles en gras saturés, ont baissé leur niveau de calorie et ne contiennent aucun gras trans. L'essentiel est d'être conscient de ce que vous mangez. La margarine peut varier de façon si spectaculaire que regarder l'étiquette afin de comprendre ce qu'il y a et ce qu'il n'y a pas vous aidera à choisir de manière informée. Et il y a des alternatives plus saines que les 2 tels que l'huile végétale à tartiner ou l'utilisation d'huile d'olive pour tremper votre pain au lieu de le beurrer. Peu importe ce que vous choisissez, le but recommandé est de limiter l'apport de gras saturés et d'éviter complètement les gras trans. Cet épisode d'AsapSCIENCE est soutenu par audible.com, le principal fournisseur de livres audios avec plus de 100.000 titres à télécharger qui contiennent tout les types de littérature. Si vous souhaitez en savoir plus sur la science des aliments Je recommande le livre "Qu'est-ce Einstein a dit à son Cuisinier" par Robert Wolke. Vous pouvez télécharger ce livre audio ou un autre de votre choix gratuitement à audible.com/asap. Merci à audible.com qui rend ces vidéos possibles. et vous propose ces livres audio sur audible.com/asap, Et abonnez-vous pour plus de vidéos scientifiques chaque semaine !