Recette Du Coulant Inversé Aux 2 Chocolats Par Aymeric Pataud

Bonjour Aymeric, bonjour Philippe Je suis ravi de t'accueillir à nouveau dans cette nouvelle émission des Rencontres du chef Que vas-tu nous proposer aujourd'hui? Alors aujourd'hui je vais vous proposer une recette de coulant inversé aux 2 chocolats avec un petit tartare d'automne avec des fruits d'automne pommes et poires au gingembre et une mousse de mascarpone au yuzu alors coulant inversé, pourquoi inversé? alors traditionnellement les coulants on connaît tous c'est cuit à l'extérieur et coulant à l'intérieur et là on va le faire à l'envers c'est-à-dire cuit à l'intérieur et coulant à l'extérieur donc le coulant sera cuit dans une verrine D'accord il ne sera pas démoulé donc Il ne sera pas démoulé Très bien, alors on va commencer par quoi? Alors on va commencer par la mousse de Mascapone Il faut qu'elle repose un petit peu pour vraiment être bien prise et qu'elle soit assez ferme quand on la présentera pour cela il nous faut de la crème de mascarpone du lait entier de la crème liquide crème fleurette à 30% minimum de matières grasses et du sucre glace c'est une mousse qui est faite au siphon c'est une mousse qui va être faite au siphon très bien. Donc on prend de la crème de Mascarpone on va la détendre un petit peu ce qui est important dans une mousse quand on l'a fait au siphon il faut que la préparation ait au moins entre 15 et 20 % de smatières grasse pour que l'air qu'on y introduit fasse son effet c'est à dire que on ait une cristallisation suffisante de la matière grasse pour avoir une mousse assez stable. Qui se tiennent exactement donc là on va mélanger avec le lait tu vas voir on va obtenir à peu près la consistance d'une crème fleurette d'accord au fouet pour bien homogénéiser tout ça Là on va rajouter le sucre glace Il faut que les ingrédients soient froids? Si les ingrédients sont bien froids on n'y est pas obligé de laisser très longtemps au réfrigérateur s'il ne sont pas très froids on est obligé jusqu'ici sont pas très froid anglais et laissé la juge le six-fours moins deux autres semaines trop petites astuces ce qu'on va pouvoir aussi de montrer ces clubs ces nouvelles alliances au froid pour vraiment avoir quelque chose de bien stable le maître le six-fours à peu près de 20 minutes au congélateur on adore la mousse va vraiment être bien prise pour bien saisir les ingrédients exactement à refroidir quatre ans est-ce que c'est ça aussi qu'il est lancé à ne pas oublier il faut pas l'oublier parce que sa tendance est en train de les accomplir à présent je suis la crème liquide hélas on va pouvoir ajouter notre concentrer leurs hommes grands crus au 12 août alors l'élu musique est ce que c'est c'est un agrume aucun de ces fonds plutôt % de dori chine les japonaises qui avait fragrance très subtile qui sont plutôt entre la mandarine orange et citron avec certains sa préparation on ressent plus ceux-ci trouver d'autres plutôt la mandarine c'est un acte qui qui plus est à tout le monde puisque justement sont des fragrances comprenez qui sont assez face à grenoble alors après l'école du ritz je me suis formé au collège des médecins de ville de mont-royal sur l'étude des le retard en matière qui est des essences aromatiques je suis ensuite pour cent rentrer sur l'île de la réunion où je vivais déjà pour ouvrir plusieurs établissements j'ai développé pour cent une cuisine inédite à base d'huiles essentielles en e et diverses essences aromatiques il ya quatre ans le je suis rentré en métropole le pouvoir créé et développé pour cent une gamme unique au monde de concentrer la rencontre us 100% naturelle et bio donc on va prendre concentrer grands crus 100% naturel ils sont pour son biopic une part trois gouttes par personne ou pour son entame de préparation on l'appelle ita leur mais notre dessert va être pour 6 à 10 personnes c'est-à-dire citons fiction féminine de serre c'est plutôt pour dix personnes sept civils un plus gros dessert pour les gros mensonges tout pour six personnes non quand on parle de mini dessert ça peut être une desserte il composera un tapis roulant pas exactement keenan sein des serres en plastique donc là si on part sur dix personnes on va mettre minimum 10 buts mettre en place du coup c'est l'équivalent d'un zeste de luz dans un rare dans un flacon nahon peu prés 45 pour cette musique puisqu'il a cassé son moteur paul avantage d'avoir les contours de la rentrée très puissante ces convois victoire aux celtics déboutés suite qui sont toujours au nom de tous ceux qui mettent à ce contenu pour l'emmental aussi c'est sans doute parce que je sais sur place deux ans la préparation très positivement donc là on va pouvoir goûter toujours voté comme dans la recette précédent exactement l avantage du liquide ses combats l'énorme saison comme je veux dire donc on peut goûter tout de suite et on augmentera après éventuellement le monde goûte suivons son faux procès alors est-ce que le fait de faire un il montre aussi forte la part de la santé au 10 mai le groupe alors ça va plutôt avoir tendance à une fois clamoux sera faite aussi fond ça va plutôt accentué la puissance en fait de deux déconcentré l'as rome pourquoi pas si on va en tenir son cap et son aspect et plus juste bien c'est équilibré on arrête mais pas trop on s'est déjà lancée sur un petit peu plus à exactement donc non sens pour les clients le monde sous linux ou à moi je remonte un petit peu d'avancé parce que bon on va avoir du chocolat puissant vous pouvez vraiment aussi que le bouddha qu'on soit fan présent on va aussi avoir du gingembre la poire et la pomme en coupe il faut quand même que la mousse soir soit assez e puissante en france on a rajouté des moteurs de marge de 10 points donc on a une ligne entre eux une promo par ascendance entre 10 et 30 août là on est parti sur une base de 20 minutes quant à metz cette préparation dans ses fonds on voyait rajouter deux cartons rouges de cartouches de gaz pourquoi 2 parce que la première donc c'est pour introduire le maire le maire la deuxième c'est pour que l'afp qu'on va laisser d'ailleurs un an ce qui compte c'est pour clara mois le la la la pression soit toujours la même en fait à la hauteur du début jusqu'à la fin de l'année scolaire au fur et à mesure où rémy des siphons on aura toujours une puissance pourquoi puisque le gaz en fait va se remplir au fur et à mesure qu'on ne l'aura vidé pour samba justement en servant une note on note donc ce serait bien dans l'entre-temps à son état étant la même dans le siphon qu'on avait placés au prix de l'eau soixante-cinq ans après il a commencé sa semaine des conditions pour clara proclame soir m6 et tous les ingrédients soient vraiment d'accord vaste opération alors laissez-nous utilisant le stick pour le week-end de la marque visible qui est l'un des meilleurs produits *** yue dans cette catégorie nantes très pratique et ça c'est un bloc on y produit à l'intérieur la préparation en d'autres termes ses formes et par le biais de ses portes cartouches on introduit le gaz qui est vendu content aussi interpol donc oui des précautions ceux-ci font une fois qu'il a été utilisé il doit être bien entretenu ceci afin d'éviter les fuites de gaz pour l'approché de ses actions moi qui est équipé d'un point et de différentes baldwin qui pouvait nettoyer avec un petit taureau une petite romance qui est vendu avec c'est très très importante également de dévisser la brouille et devait nettoyer tous les orifices souvent il ya des fuites c'est parce que le nettoyage n'a pas été fait correctement dans quel but je te donne le siphon donc pour le remplir qui utilisent android c'était pratique ils sont fixés au front de l'homme sous control prépare son entrée oui il faut bien sûr est françois assez de tirs sur i-télé à présent pour un peu plus large de la marquise également ils permettent on va vérifier il faut le remplir de rejoindre réussit très bien tiré on va le remplir dans trois cas pour laisser de la place justement à l'air comprimé quand je les entends manque l'argent pour permettre de de maistre ne peut pas être beaucoup plus épaisse donc on ferme bien la tête des citoyens il rejoint tunis il revient à la vérifier si un joueur ça peut arriver de parade de fermer et de mettre la cartouche et la mer va pourquoi sortir un peu du du siphon mais attention parce que les oppressions sur ce qu'on va faire maintenant ne jamais l'ouvrir toujours didier le gall avant de laisser la tête audi affiche montrant bien oui les rites à l'intérieur le plafond dans l'herbe la cartouche ne cachait pas son agacement maxime c'est normal et avec la deuxième cartouche très important d'envoyer ses troupes ne seront pas l'entendre qu'il croit à un moment donné il ya très peu de gaz qui va à l'intérieur au départ mais au fur et à mesure pour lui le siphon ça va se remplir donc lieu si l'on va toujours avoir la même pression de la clamoux ce qu'on utilise aujourd'hui demain nous rappellerons loire vivante exactement quand même pression même si c'est son choix dans le foot tout peut et on va le mettre à peu près au même groupe on va le mettre au congélateur l'eau 20 minutes voilà vous pouvez mettre pauvre et free attend désormais sa celle-ci aussi nous accueillons de nous de son parcours à la % et nous a été froid donc on va pouvoir le mettre à peu près 20 minutes en europe on fait la taupe et on peut le faire la veille le golf à la veille c'est le mieux que la veille le label semaines à l'avancé étape suivante donc là on va réaliser le tartare de flux de tonnes comme 3 concernant pour cela on va couper ans il ya cuba bourdoiseau la pomme et la poire on voyage ôter le concentré d'arômes grand cru gingembre et pour voir remettre ça vous ferez pendant quelques instants d'autre part de la brunoise nous allons utiliser l'alligator car c'est un peu court pour l'union pour de courtes le légume de free il se présente cette façon-là enfin le temps pourquoi parce que ayant quant à m'asseoir de navigator en position neutre fruits sur la grille et d'être un peu court ça du coup les légumes un petit cube mais pour thierry kuhn il faut d'abord des tranches donc les tranchées pour les réaliser avec mandoline tailler les tranches quand on tourne on le soigne route pareil pour le croire attention un notable toutes les lois pink floyd au couteau saint-andré bloc-notes et développement humain protect un peu de patience il faut le faire tout juste je ne peux pas être nommé un peu plus tôt adapté du point et ensuite aux positions dans le corps les tranches sur la grille le taux de pertes d'épaisseur sinon on va tout écraser et on obtient entre la danoise est ici dans le réceptacle n'envoyez circulaire on a fait de free en deux minutes et si l'iran attaquait récurrentes notre demoiselle de free après un super régulière très très fine forcément pousser puis c'est simple c'est que celle bien plus subtile pourquoi médecins à dans un an 1 si bolt oui nous voilà aux matches avec l'om avec notre part serait marrant jackson dans notre enquête est lancée dans un récipient en valeur mais c est maintenant oui oui on pourrait utiliser nous sommes concentrés daran grand cru j'avance toujours la même chose à trois boutiques par personne pour son arme alors cette il y a deux mois et déjà agendée de type d'extraction pendant ce temps se concentrer la rente qui est un constat alarmant grands crus mais aussi un sens naturel elliot devrait aider l'irlande en cage agents citronnée qui avait apporté des petites notes de citron jaune des sites ouverts à tous et un agent traditionnels deux extraits action sunu l'essentiel donc une distillation qui va retarder d'avoir toutes les fragrances du haut du classement et une extraction comparons ce qu'on appelle aux partis aux deux qui va permettre la parcours d'avoir la puissance du géant de santa clara tout était réuni l'avenant on a l'équivalent de 2 plusieurs plusieurs kilos de charge en concentré dans une pétition voilà trois gouttes c'est une rondelle de l'avant 950 goudron à 157 euros nets de la vente dans ce type-là compte pourtant quand on connaît la force des états membres donc ça c'est vraiment un césar en traditionnel en général on a plutôt jusqu'à fragrance d'un an là en avant si sa puissance son côté très piquant l'affrontement mètres on passe à base de citrouille je reviens sur le coût de la roma il faut savoir que plus une goutte à rome offre vient entre et 6 centimes d'euro selon le parcours choisi pour le yuan ne ferait pas un centime pour la marine le pen était par exemple un peu plus tôt et de 6 ans vous allez bientôt commercialiser cet écossais centimes nécessaire en attendant en blanc chien on n'a pas arrêté de suivre des soins et du tout ce qui est bien séduisante sécu le savent sa dispersion fragrance aussi immédiate de tous quand on sent son heure sont vraiment le mélange de tony le beller d'un enfant par un goûter on le sent bien mentalement aussi parce qu'hier bien entendu sur les lieux un peu plus de jus ce sens ce serait un tout petit peu plus homogène mais en même temps là on sent bien le coup violent au reste et on a amplement le côté un peu s'y trouver les cotations de plus piquant on peut doubler dans les points sur lesquels je pense que c'est pas utile puisque voilà on va vraiment un dessert à ses yeux assez anxieux et % est assez mollement qu'on n'a pas besoin non plus de voir les choses tropicaux non non pas du occupation la savatte à angers la pâleur là ça va le jeune homme est aussi un antioxydant naturel mais on va quand même pour mettre un film alimentaire mettre en oeuvre pour éviter justement que le monde le marché secondaire et on le réserve aux primes le regroupement dans le coeur un accord avant la cuisson le plan le couloir à la cei pour ça il faut du chocolat du chocolat noir ici est utilisé les chocolats de la marsa kovarik dans le chocolat au lait et ghana le chocolat noir il nous faut également les audoises pré de la crème du crime toujours la crème fleurette arhab à 35 ans le matin ce minimum de matière grasse pour quoi faire chauffer ma crème à la première édition on va verser sur quoi les jours pour l'un de chocolat novatech aucune autre femme fatale après une première ébullition on va verser directement je veux que ce soit dans le jeu que sur le chocolat non c'est la chaleur extrême qui entreprendront une seconde au tour et en prime il s'est fait surprendre c'est en fait très peu de sucre y a pas suffi puisque y à du sucre naturellement dans le chocolat au lait au chocolat il m'a aussi un tout petit peu mais surtout en chocolat mais on est loin des orbites mode 7 niveaux de prix très sucré les photographes que suis-je manche l'accident s'est produit 50 grammes on n'est pas supposé être le retour de chocolat au lait parce que je suis fier de mon équipe toutefois la tendance pourrait bien pendue on a une préparation homogène et là on va irriter les hôtels ont maintenant ajouter 2 je les ai trouvés dans le véhicule de série il faut que la température très élevée contre le paludisme progression de 2% pour la première fois en autriche et notre appareil est prêt physiquement vers 16h donc on va les lancer dans un mois piché adversaires c'est beaucoup plus simple de la saison alors leur empire proprement donc nos internationaux dominique de serre la mi-décembre dans le camp c'est une quantité pour qui son enveloppe contenant ou amplifier dans un tout petit peu plus de la moitié et nous allons en maintenant écrire au niveau où on a un vrai atout l'intérêt un du micro-ondes ses excès une cuisson particulière qui je suis plutôt la terreur des aliments au premier tour donc ça permet justement d'avoir ce soutien nous coulons à verser c'est à dire ça va d'abord je suis à l'intérieur de la préparation archos le but du 2 à l'intérieur et le l'extérieur va être vrai encore une équipe donc on va écrire un peu de puissance oui partant de la durée si on les cuit individuellement si c'est un mini dessert on retrouve là et 30 secondes si c'est un plus gros dessert entre 30 et 40 secondes mais au fait monde par part plutôt par quinze ou vingt secondes on vérifie à chaque fois ci e c'est pas trop trop cute ap on vérifie c'est pas trop cuit abandonnée le somb a commencé à gonfler un petit peu il faut vraiment que le tour se sont encore bien lui qui est d'accord et kinder individuellement mais imaginons que nous sommes à table six truites une enquête est en cours on peut les cuire black tom est intéressant et sans douleur alors c'est pas proportionnel un repas multiplier trois secondes par vite mais en gros pourquoi huit décès m c'est qu'entre deux minutes et 2 minutes 30 toujours en panne d'essence à pleine puissance ont diminué pour vérifier les minutes trente ont vérifié à chaque fois en fait on trouve le four pour vérifier et dès qu'on a ce qu'on souhaite c'est à dire quelque chose de les équipes à l'extérieur alors sion m très liquides à l'extérieur on peut mettre un petit peu moins si on aime plus puis juste à tout petit prix qui n'ont pas augmenté d'accord la puissante en fait selon son goût nantes aimerait que tu vois on a mis nos membres de paulhan à cuire ils ont depuis 45 son embonpoint c'est ça on avait 10 20 à 30 secondes en ligne voilà la 45 secondes a reculé de l'ensemble steria pour vérifier nous annoncerons la date où elles en sont une autre pour moi c'est le meilleur des mondes si les gens sont vraiment à une soupe chaude hélas l'extérieur on va donc se confrontent important donc on va s'amuser faire wetenhall ça que ça sert chaud qui se serrent qui se servent tout de suite immédiatement que là on va rajouter notre prono independent heureux de pouvoir pour l'année de mascarpone remous on a eu lieu il ya plusieurs points très importants dans l'utilisation de me concentrer les arômes grand que son port son naturel vidéo le premier point et certainement le plus important c'est ce sont les arômes qui s'adapte à votre cuisine hainaut la cuisine qui s'adapte aux arômes qu'on utilise ça permet justement une cuisine plus tôt instinctive teulet et justement de cuisine aussi très créative le second point dans l'utilisation pour 100 e de nous concentrer d'arômes pour des préparations froides c'est toujours une à trois gouttes 20 e par personne ou pour son entame de préparation et on n'intègre pas ces arbres à n'importe quel moment et n'importe quelle étape de la préparation pour les préparations chaudes si on le peut au dernier moment le des questions ont été subies stay for température elle se volatilise donc dès qu'on le peut au dernier moment quand on n'a pas le choix dans les grappes 1 but partout les gâteaux on double dose donc c'est culte une à trois roues par personne pour se rendre à me ces deux à six boutiques par personne et pour son camp dans le cas où les que le dressage on a certes nous pend au nez rigaux au niveau des points notre homme au sol au mascarpone en tête après le dressage finale alors nous sommes au courant à l'inversé une cuillère et éthiques toutefois de pommes ça m'apporte du croquant vingt-cinq porte un petit peu d'acidité très sympa dans son corps et propose pour une pute mélanie de mascarpone normalement et bien prise donc en fonction de ce torchon pour éviter kit éclaboussures pour ce coup lien l'énergique mans non allez offrir aux pme et grands comptes acteur d'un minuteur mais attention n'oubliez pas il a progressé gentiment enfin quand on sait investi forme on n'appuie pas sur la gâchette son entrée a été votée par tous on a pris progressivement jusqu'à ce qu'on obtienne l'effet désiré et pour terminer nous avons messi un petit biscuit rose 25 nous allons tout simplement dit que trafic au-dessus de nos dessertes en afrique il est rapide au sprint ainsi que avec des blancs très affûté quick et je comprends y'a plus qu'à servir assailli médiator face à ce que ces jours-ci un mélange de chaud et de froid et si toute la chaleur a tendance à faire si on tombe un petit peu la moue au concert le dessert immédiatement très bien mais à l'après-vente et 100 m² j'espère recevoir un nouveau plan de continuation p merci beaucoup pour combien de temps encore