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Trancher l’aubergine sur la longueur en lui conservant sa peau sinon elle n’aura plus aucune tenue après cuisson.
Faire cuire les tranches d’aubergine bien à plat dans une poêle antiadhésive avec quelques gouttes d’huile mais très peu. Vous pouvez les cuire à moitié si vous procédez à une 2e cuisson au four. En cuisant les tranches d’aubergine, elles deviennent plus souples et plus facles à rouler.
Déposer un peu de farce sur la partie la plus étroite de la tranche.
Rouler.
Recommencer avec chaque tranche.
La technique est fort simple et vous pouvez utiliser n’importe quoi. Des légumes en lanières ou en brunoise, du fromage, une tranche de jambon ou de prosciutto, un reste de viande hachée ou passé à la moulinette, etc.
Vous pouvez les terminer au four, telles quelles ou arrosées de sauce tomate, les saisir rapidement sur le barbecue ou les réchauffer à la poêle avec un trait d’huile d’olive.