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Le pied de céleri est constitué de « côtes » en forme de gouttière, finement cannelées. Pour enlever rapidement les fils (fibres) du céleri, il suffit de casser chaque côte vers l’extérieur (côté bombé). Vous n’avez plus qu’à tirer doucement.
Vous pouvez aussi éplucher les côtes avec un couteau économe. Notez que les fils se trouvent uniquement du côté bombé. Cette méthode donne un résultat plus professionnel. Sachez que le cœur du céleri n’a pas de fils.
Couper chaque côte en tronçons.
Tailler chaque tronçon en bâtonnets en éliminant chaque côté arrondi pour une coupe égale.
La coupe en bisau convient parfaitement pour les légumes sautés. On choisira des morceaux assez gros si on utilise le céleri comme légume d’accompagnement - exemple à l’asiatique. .
Ou des morceaux plus petits dans une jardinière, un potage, une salade, etc.
Pour émincer, tailler une côte en longueur afin d’obtenir des bâtonnets.
Regrouper les bâtonnets et les hacher dans le sens inverse.
La partie ramifiée peut servir à parfumer un bouillon.