Tip:
Highlight text to annotate it
X
Réussir la galette des rois avec Chef Sylvain ...
Pour cette recette, préferez la pâte feuilletée traditionnelle plutôt que la méthode rapide, les deux recettes sont disponibles sur ma chaine.
Pour la crème d'amandes, vous trouverez également la recette sur ma chaine.
Déposez la pâte feuilletée devant vous avec la pliure à droite, étalez légèrement pour couper deux carrés identiques.
Prendre un carré de pâte feuilletée que vous étalez progressivement pour former un rond.
Il s'agit d'une galette de 8 à 10 personnes. Il faut être régulier pour avoir une épaisseur identique partout d'environ 3 mm.
Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson et découpez un rond de 26 à 28 cm de diamètre.
Battre un oeuf avec une fourchette puis dorer 2 cm de pâte tout autour à l'aide d'un pinceau.
Garnir de crème d'amandes sur 1 cmm de hauteur à l'aide d'une poche pâtissière.
Vous pouvez également garnir la galette avec de la frangipane. C'est un mélange de 1/3 de crème pâtissière avec 2/3 de crème d'amandes. Le goût d'amandes sera moins prononcé.
Etalez le dessus de la galette avec la pâte feuilletée et les chutes de pâte de la première découpe. Le rond doit être un peu plus grand que le premier.
Déposez la pâte sur la galette et faire épouser la forme de la garniture délicatement. Appuyez légèrement sur les bords pour bien souder la pâte.
Découpez le dessus de la galette.
Entailler le bord de la galette en inclinant la lame du couteau.
Etaler de l'oeuf battu sur la galette à l'aide d'un pinceau sans en mettre sur les côtés.
Laissez reposer la galette au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
Avant de cuire la galette,sortez la galette du réfrigérateur 15 mn, dorez la galette une seconde fois, puis préchauffez le four à 190 °C.
Rayez la galette à l'aide d'un couteau en inclinant la lame pour marquer la pâte sans la couper.
Piquez la galette à l'aide du couteau 4 à 5 fois pour laisser échapper la buée.
Cuire la galette à 190 °C pendant 45 à 50 mn tout en surveillant la cuisson régulièrement.
Laissez la galette refroidir sur une grille.