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Dans un cul de poule, défaire le beurre au fouet pour le rendre crémeux.
Prélever les zestes d’un citron – juste la pelure extérieure sans toucher à la membrane blanche.
Hacher finement en julienne.
Puis dans tous les sens pour obtenir une poudre grossière.
L’ajouter dans le beurre.
Ainsi que 4 à 5 cuillerées de jus de citron.
Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel – tout dépend du beurre utilisé au départ.
Et une touche de poivre blanc.
Bien mélanger le tout.
Si votre beurre de citron doit accompagner un poisson, vous pouvez incorporer un peu de fenouil frais.
Déposer le beurre sur un papier parchemin ou un papier sulfurisé en un long boudin.
Replier le papier sur lui-même et rouler la préparation pour obtenir un boudin d’un diamètre équivalant à 3,5 à 4 cm.
Fermer les extrémités comme une papillote et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Découper en rondelles.