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C'est vraiment différent, les vendanges de sec et les vendanges de rouge.
Tous les raisins sont murs en même temps, donc on va couper toutes les grappes dans le rang.
Entre guillemets, ce sont des vendanges "faciles".
Alors que pour les vendanges de liquoreux,
on va faire une sélection des grappes dans les rangs de vigne
en ne coupant que les grappes qui sont vraiment atteintes de pourriture noble et qui vont nous apporter une concentration en sucre plus élevée afin de pouvoir élaborer nos vins liquoreux.
Théoriquement on passe 3 ou 4 fois dans le vignoble
Le tri que l'on est en train de faire actuellement en ce mois de septembre,
c'est ce que l'on appelle un tri technique, c'est à dire qu'on va ramasser le plus faible pourcentage de raisin botrytisé, concentré,
pour ensuite pouvoir passer une 2ème, 3ème, voire 4ème fois pour ramasser le raisin au maximum de sa concentration.
Contrairement au vin blanc sec qui lorsqu'il est mur, on le ramasse, il est à 12, 13 degrés et on le ramasse en une seule fois.