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Dès que l’on pénètre dans la Maison, on pénètre en fait dans un jardin.
Ca devient un havre de paix.
On oublie un peu la ville derrière soi, et l’on se retrouve un peu comme à la maison.
La maison Troisgros est l’une des plus institutionnelles maisons en France, elle a 3 étoiles depuis 41 ans maintenant.
La cuisine, je suis tombé dedans depuis tout petit, puisque je suis le fils de Pierre Troisgros.
J’ai grandi dans cette maison où nous sommes.
Je suis rentré sérieusement dans le métier à 16 ans, à l’école hôtelière de Grenoble pendant 3 ans.
J’ai ensuite commencé un tour du monde. J’ai travaillé chez Girardet, Taillevent, Roger Vergé, Alain Chapel.
J’ai eu un parcours qui finalement m a ramené à Roanne en 1983, au moment où par accident mon oncle jean est décédé.
J’ai voulu aider mon père. Le projet de succéder est alors devenu passionnant.
La Maison Troisgros est ancrée dans le paysage Roannais depuis 1930.
C'est une région qui a une richesse écologique. Les poissons de la Loire, les grenouilles,
les écrevisses pour ceux qui aiment, la cueillette des champignons des bois à la saison venue.
Je pense que le Roannais a vraiment un souci de bien manger, et le Roannais apprécie la qualité suprême des produits.
Ma cuisine se construit sur des émotions, des découvertes, que je peux faire au cours de mes voyages,
ou bien lors des lectures, dans des rencontres, dans une promenade, un paysage.
S’y mêle mon sang italien par ma mère.
Ca se traduit dans certains de mes plats ou ma façon, peut-être assez sobre et limpide de cuisiner.
C’est presque un travail féminin. L’écorce est légèrement acide, elle a surtout un charme presque un petit peu exotique, comme une lumière qui va se dégager du plat.
La cuisine est en perpétuelle renouvellement, en réflexion permanente.
C’est ca qui est merveilleux. en cuisine, la plus récente découverte est merveilleuse.
Alors pour la découvrir, c est le fruit d’une passion, d’un travail, d’une recherche.
C’est un travail commun, on avance à petit pas, et parfois on trouve.
Mais la cuisine ne cessera jamais de m’émerveiller, c’est une histoire sans fin.