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J'ai commencé à travailler comme commis de salle.
Puis, je suis passé au célèbre bar à salade
dans un restaurant et à la plonge.
Doucement mais sûrement, je suis parvenu à devenir cuisinier
et j'ai changé de restaurant
et j'ai en quelque sorte tout recommencé à zéro.
Je crois que je me vois comme un restaurateur.
Je passe mes journées à faire le tour des restaurants,
pour m'assurer que les gens font leur travail.
Parfois, c'est dur lorsque je dois me lever à 5h.
Mise à part ça, ce n'est pas si mal.
Je crois que les restaurants sont historiquement
des endroits où il n'y a pas beaucoup d'équilibre.
Quand je travaillais à New York,
le chef typiquement français pour qui je travaillais
fumait dans la cuisine et criait sur tout le monde.
Sa femme est venue le voir un jour et lui a dit:
C'est moi ou le restaurant.
Et il a répondu: C'est le restaurant.
Vous voyez?
Et il y reste sept jours par semaine,
pour le midi et le soir, et c'est sa vie.
Et il a réussi d'une certaine manière mais
il n'avait aucune vie en dehors du restaurant.
Il est évident que la nourriture est fondamentale pour nous.
Sans elle, on ne peut tenir que quelques jours.
je crois que dans notre pays
nous avons perdu de vue son importance dans la vie.
ça ne nous dérange pas de manger rapidement le matin et à midi
et le soir devant la télévision.
Avec tout ce qui tourne autour de la nourriture, on en arrive
à un point où elle devient presque notre ennemi.
Nous la mangeons mais ça s'arrête vraiment là.
vous allez avoir quelque chose d'unique.
Certains les appellent les tomates ananas.
Une fois mûre, la tomate est jaune vif avec un peu de rouge.
Vous ne pouvez faire cette expérience nulle part ailleurs.
Le gros problème avec les tomates qu'on importe,
c'est qu'elle sont cueillies avant d'être mûres
et qu'ils ont tendance à les réfrigérer, ce qui tue le goût.
Ces tomates nous sont apportées directement sans réfrégiration.
Le goût est vraiment imbattable.
Il faudrait qu'on t'amène au restaurant,
et qu'on te serve une pizza.
Bonne journée.
Quand nous prenons le temps et faisons attention
à ce que nous mangeons et aux gens qui sont avec nous,
nous avons une plus grande chance d'avoir
une expérience qui, au final, améliore notre journée.
Nous avons l'occasion de vivre une expérience qui nous rendra
plus heureux. Ils viendront peut-être manger ici
et se diront: J'aime vraiment
passer du temps avec mon mari ou ma femme.
Nous devrions faire ça plus souvent.
Peut-être qu'ils commenceront à cuisiner chez eux ou
à aller au marché dorénavant.
C'est ce genre d'effet domino.
Si vous réfléchissez à votre vie,
il y a un nombre limité de choses que vous mangerez,
un nombre limité de bouchées que vous avalerez.
ça peut être un million, un million et demi, qui sait?
Chaque bouchée est une bouchée en moins
que vous mangerez dans votre vie.
Pour nous, c'était une sorte d'appel aux armes.
On s'est dit : Faisons en sorte que chaque bouchée compte.
Ne les gaspillons pas.
Je suis restaurateur. J'aime la nourriture.
Je m'appelle Colton Soelberg, et je suis mormon.