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Couper grossièrement les champignons.
Verser un filet d’huile dans une sauteuse.
Mouiller avec 60 ml de madère ou de porto. Laisser réduire.
Ajouter 1 échalote émincée. Laisser suer quelques minutes.
Ajouter les champignons.
1 gousse d’ail coupée en 3 ou 4 morceaux.
Ajouter 400 ml de fond brun lié. Laisser réduire sur feu doux.
Et 1 branche de thym – Vous pouvez attacher la tige avec une ficelle et la nouer à la poignée de la sauteuse pour pouvoir mieux la récupérer en fin de cuisson.
Vous pouvez jouer sur la texture de la sauce - un peu liquide pour accompagner un rôti ou plus épaisse avec un filet mignon. Rectifier l’assaisonnement – sel, poivre et servir.